价格低廉的烤鸭副产品———“烤鸭油”，成为烧烤、烤饼、麻辣烫等的主要“原材料”，被各类小吃摊、小餐馆甚至食堂所热衷。连日来，市民纷纷打来电话反映，致癌的“烤鸭油”竟在市场上公然销售，并成为目前市面上的抢手货。（9月1日，《哈尔滨日报》）
前段时间，全国各地打击地沟油泛滥，可谓雷厉风行。如今，地沟油不绝，又来了“烤鸭油”，笔者不禁要问，我们的餐饮安全几时休？致癌“烤鸭油”公然出售，显然在挑战商家社会责任底线，折射出其道德缺失，从根本上说，更凸显出有关部门餐饮食品监管中的无效和缝隙。可以说，监管的轻视与不力，恐怕是“垃圾油”泛滥的根本原因。
近日，多家媒体报道了在北京一些小店里，烤鸭滴下来的油成了商品的新闻。地沟油早已成过街老鼠，然而危害不亚于它的“烤鸭油”却炙手可热，依然“活得很精彩”。“烤鸭油”从收集、加工，到市场销售，形成了令人震惊的“一条龙”产业链。我们不禁要问，在“产业链”形成壮大的过程中，有多少烤鸭店、烤鸡店和小饭店，为了蝇头小利，不按规定把餐厨废弃油脂交给环卫部门，而是卖给“地下渠道”；有多少人钻了散装油标识管理的空子将其混入市场，打了管理的“擦边球”；又有多少人为了不菲的利润，明知“烤鸭油”对人体有危害，还想着法子掺和着用让顾客吃不出来；又有多少人知晓全过程，了解其危害而视而不见，见而不惊，惊而不报？
毋庸置疑，“烤鸭油”之所以堂而皇之会回流餐桌，屡禁不绝，首先是源头上那些餐饮业主的逐利行为，正是他们对公共利益的漠视，才有了整条产业链的形成；二是，有关部门缺乏积极治理的自觉性和有效性，“烤鸭油”从回收、加工到低价交易，链条上有多个环节，认真监督、检查和管理？从工商管理、卫生到质检，多个部门、多种渠道，为什么竟任由一个危害全社会所有人身心健康的产业链存在？既然“烤鸭油”能少花成本多赚钱，既然它一样能香味无比，既然缺少有效的监管机制，又不会立竿见影地毒死人，什么能阻止小生意人不用它来多赚钱呢？只靠个人的良知约束吗？
据了解，美国、日本等一些国家在历史上也一度出现餐厨废弃物和“垃圾油”回流餐桌引起的环境污染和食品安全问题。但经过长期努力，通过法律约束、源头控制、政府补贴、资源化利用等措施，较为有效地解决了其“地沟油”问题。鉴于此，国务院办公厅日前下发关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见，采取从源头出发，疏堵结合、标本兼治的综合治理措施，斩断“地沟油”顽疾的利益链条，从而有效解决“地沟油”问题。
其实，无论是地沟油，还是“烤鸭油”，并不只是一个监管问题，也是一个道德问题。商家经营要靠“道德和良心”，而他们是明知对人的生命健康无益，却知其不可为而为之，性质恶劣令人瞠目。商家昧心，我们呼吁要讲社会责任，重塑商业道德，一些人黑心，除了要加强教育、处罚外，行业的问题，加强政府部门的有效管理，显得尤为必要。
民以食为天，食以安为先。同样是打击地沟油，却有“事半功倍”和“事倍功半”之区分，我们该如何选择？考验着政府的执政智慧，也考验着商家的道德和良心。卫生、质检、工商等相关部门要如同整治地沟油一般整治“烤鸭油”……实践证明，政府只有透明而有力的监管，百姓才会吃得安全、吃得放心，百姓的饮食健康才不会成为一句空话，“垃圾油”事件才不会层出不穷、屡禁不绝。
