花椒（资料图片）
人民网郑州8月30日电 用作调味品的花椒也有假吗？有！在郑州最大的调味品市场，个别商贩在花椒内掺入大量花椒籽、树梗等杂物，以增加分量，甚至使用工业颜料将小面团染成“花椒”出售，以牟取暴利。
花椒位列“十三香”之首
花椒是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。据介绍，花椒的性状，蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。目前市场价一般每斤约为25元。
造假手法一：掺入杂物
据大河报报道，在郑州最大的调味品市场信基调味食品城，花椒掺假的现象并不罕见。记者在该市场6区一家销售调味品的商店购买了一斤18元/斤的花椒，回到家后将其摊在桌子上，用医用镊子仔细区分，经过近一个小时的忙碌，一斤“花椒”被分成三部分：纯花椒、花椒籽和树梗。其中花椒约有6两，花椒籽及树梗共计重4两。一位调味品业内人士表示，花椒里掺入大量花椒籽及树梗，商家才能达到牟取暴利的目的。
造假手法二：小面团染色成“花椒”
记者佯装是饭店采购员，要购买大量花椒。一商户老板称，还有一种更便宜的“花椒”，8元钱一斤。老板说：“明说吧，那就是假花椒，里面除少量真花椒外，其余都是染成花椒颜色的小面团。”这些小面团“花椒”，大多的花椒粒没有张开嘴儿，就像一个个实心的花椒，而且比花椒颜色重，随手一捏即碎为粉末。
一位业内人士向记者透露：“假花椒是用面团、麦秸壳、稻米壳等看起来和花椒非常相似的东西制成的，由于这些东西的颜色较浅，一些不法商贩就会用颜料把它们染成深黑、红褐色等接近花椒的颜色。有的商贩在出售花椒的时候，还会掺杂进少量真花椒，这样一来，无论是颜色还是味道，就很难分辨了。这些颜料是工业用颜料，在高温下会挥发出有害物质，对人体有害。”
辨别真假并不复杂
据了解，只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。
