“暗香”浮动
百姓该如何辨味识香
按照规定，凡是加香的产品都应明确告诉消费者，使消费者对食品性质和质量不产生误解。食品用香料和香精在各类食品中都必须按照生产的需要适量使用。那么现在市面上销售的食品中对于添加香精、香料的说明到底是怎么样体现的？百姓该用何种方式了解食品中添加了哪些香料？又该如何区别哪些东西可以添加，哪些不可以添加？
事实上，百姓了解香精、香料的添加内容主要是通过食品标签实现的。据了解，为规范市场，此前卫生部已制定出“食用香精标签通用要求”标准。
记者昨日走访沈阳市各大超市和卖场，发现绝大部分奶粉包装上均明确标注成分中含有食用香精或香料。
记者在青年大街一家大型超市看到，一款美赞臣安儿宝罐装奶粉在配料表上注明使用了香草味香料。记者还发现，其他大部分幼儿奶粉包装上也标有使用食用香料等成分。与此同时，孕产妇配方奶粉也含食用香精香料并在包装上进行了标注。此外，一些品牌牛奶以及酸奶包装盒的配料表上也注明其含有食用香精。
不过值得注意的是，记者走访市场后发现，几乎所有在此次“禁香令”范围内的纯牛奶产品都未标注其是否添加食用香料或香精。“我喝纯牛奶就是注重它的品质和新鲜度，但长期以来我也发现很多纯牛奶里边也有十分醇香和淡淡的甜味，现在国家出台这个规定，真不知道我之前喝的纯牛奶里边有没有添加香料、香精。”经常喝纯牛奶的沈阳市民李女士在超市选购牛奶时表达了自己的担心。
针对目前各大卖场超市正在销售的含“香”乳品是否会在新规通过后陆续下架的问题，北站附近一家连锁超市的相关负责人表示：“含有香精、香料的食品与一般的问题产品不同，由于食用香精香料本身对身体无害，除非厂商进行召回，一般还会继续销售。”
沈阳一位食品流通领域的业内人士介绍，在新规正式通过之后，通常会有一个产品生产日期的规定。也就是说，属于禁“香”范围的食品，在该日期之后的产品不得添加食用香料，市民在选购的时候可自行选择。专家表示，市民目前普遍对食品安全给予了高度关注，但事实上，合规的食用香料是用于调味等用途，对人体无害，因此市民无需谈“香”色变。
与此同时，记者从辉山乳业等生产企业了解到，目前他们尚未接到有关食品香料使用方面的正式通知，一旦接到通知，将按照国家有关规定执行。
事实上，在纯牛奶中添加食用香料、香精由来已久。“乳企都倾向在奶粉中添加部分食用香料，以调和牛奶的口感。”国内一位乳企人士说，有的孩子喜欢喝不同口味的，一方面家长比较认，有助于市场销售；另一方面也能体现品牌的独特性。
“增香”样本
10种香精香料大起底
采访中，记者了解到，香精是含有两种以上香料的混合物，而我国相关标准中没有对食用香精在产品中的使用上限作规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。这导致个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。为了让读者更多地了解食品“添香”问题，本报记者归纳出了10种易添加香料香精的食品，并对这些食品可能添加的香精香料特性予以介绍。此外，本报还对部分日常生活品的香精添加种类进行了调查归纳。
10种易添加香料香精的食品
奶粉：柠檬酸。柠檬酸普遍用于各种饮料、
糖果、点心、乳制品等食品的制造。
副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。
可乐：阿斯巴甜（甜味剂）又称甜味素、天
苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级 （公认安全），至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。
副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国要求商家在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。
蔗糖素（甜味剂）：在蔗糖加工的基础上提
取而成，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。
标准：FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。
