簋街“麻小”生意减少近两成
东直门的簋街以经营小龙虾而闻名,当时,北京的美食爱好者还为小龙虾起了一个时尚的名字——“麻小”。前几年,簋街还每年举办一届小龙虾美食节,最火的时候,一提到簋街人们就马上联想到“麻小”。据簋街饮食服务协会相关人士透露,每年七八月份正是簋街“麻小”的销售旺季,但是这两天受南京小龙虾事件的影响,不少餐馆老板反映,近日“麻小”生意普遍下降了一到两成。
天一阁是簋街上专营“麻小”的一家餐厅,小龙虾的销量几乎占了餐馆生意的90%。“这两天吃‘麻小’的顾客相对减少,下降了大约一到两成。外地来旅游的客人看了南京小龙虾报道后都不敢吃了,但本地老客人还是照吃不误,毕竟我们家做‘麻小’生意已经十几年了。”该店相关负责人说,“我们的小龙虾有专门的供货商每天送货,小龙虾都是一只一只挑出来的,每斤价格在20元左右,比批发市场价格要高些,为的就是确保品质。”
胡大饭馆的胡经理也表示,这两天“麻小”销售减少了一两成,主要是外地客人不太敢吃,老客人吃了十几年了,对我们很放心。胡经理认为,小龙虾与福寿螺等其他水产品一样,生的时候体内可能会存在有害物质,但经过高温焖煮、炸制,彻底熟透之后,其安全性应该是有保证的。针对近来食客们对小龙虾安全的担心,胡经理也想出了应对之策。她告诉记者,人们喜欢的其实只是“麻小”的独特味道,即使不用小龙虾,饭店一样可以用相同的味道烹制大虾、河蟹等其他海鲜,同样可以满足人们味蕾上的追求。
酒圣居的“麻小”生意也占到了饭店销售的70%-80%。酒圣居的宋经理告诉记者,生意基本上没受影响,每天进货的几十斤小龙虾几乎销售一空,周末生意更火。而在采访间隙,宋经理还忙着招呼服务员给客人打包“麻小”外卖。
花家怡园的运营总监庞卫泉表示,受南京事件影响,这两天点“麻小”这道菜的人略有减少,但“麻小”早已不是该店惟一的招牌菜了,所以对饭店的整体生意影响不大。据庞卫泉介绍,花家怡园对采购来的小龙虾的处理方式一般是用清水、刷子来洗净,然后经过煮、炸两道工序,再用麻辣调料炒制,通常要焖半个小时确保小龙虾熟透。
而对于公众普遍关注的“小龙虾”,记者采访的多家簋街餐厅均表示从未听说过。