海蜇
海蜇是海生的腔肠动物，生物学名为“水母”。在我国分布于渤海到南海北部。日本、朝鲜海域也有分布。海蜇个体直径通常为250-500毫米，伞部呈半球形，胶质厚而硬。伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口)，下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。
我国沿海产量最高的食用水母，其营养价值丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12 3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。
在海中飘浮的海蜇海蜇是沿海各地居民喜爱的食品品种。中国是最早食用海蜇的国家，晋朝张华所著的《博物志》就记载关于如何食用海蜇。此外，海蜇还是治病良药。中医认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，此外，海蜇还可去积尘、清肠胃，保障身体健康。但海蜇刺丝囊内含海蜇毒素和四氨络物、组织胺等。海蜇毒素属多肽类物质，作用于心脏传导系统；组织胺引起局部反应。中毒表现：海蜇或其它水母刺伤后出现局部疼痛，数小时后可出现线条状红斑、丘疹，类似鞭痕；严重者局部可出现淤斑、水疱，甚至表皮坏死。一般经15～20天痊愈。部分患者伴有发冷、肌肉酸痛、胸闷、气急以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可发生休克和肺水肿。
渔民在捕捞海蜇时，一般都会尽量用工具而不直接接触海蜇；新鲜海蜇不宜直接食用，因为新鲜海蜇含水较多，皮体较厚，还含有海蜇毒素。必须用食盐、明矾腌制3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头。
海葵
海葵是腔肠动物门的珊瑚类动物。外表很像植物，广布散布于海洋中。一般为单体，无骨骼，富肉质，因外形似葵花而得名。海葵固着在海底的岩石上或珊瑚礁上。除了依附岩礁之外，还会依附在寄居蟹的螺壳上。当寄居蟹长大要迁入另一个较大的新螺壳时，海葵也会主动地移到新壳上。海葵的寿命很长，据报道有人对来自深海数只海葵采用放射性同位素碳一14技术测定，惊讶地发现它们的年龄竟达到1500～2100岁。
珊瑚虫海葵在我国，沿海居民有食用海葵的习惯，认为海葵是健康补品。据烹饪师介绍，海葵炖汤，味美而滋补，有滋阴壮阳的功效，若加人参、西洋参，效果更好。海葵能镇静、止咳、降压、抗凝、抗菌、抗癌、兴奋平滑肌，甚至还有“通乳下奶”作用，所以浙江黄龙岛的人们称之为“石奶”。海葵可入药，沿海渔民常用它来治疗风湿性关节炎。海葵可止痛，似颅痛定，颅痛定是一种强效止痛剂，广泛用于癌肿、神经等方面的痛症中，而海葵的作用却优于颅痛定。
但是海葵也有毒，海葵毒素是多肽和蛋白质类毒素，有几种毒素。主要为心脏和神经毒素，多数毒素与电压依赖性钠通道结合，减慢钠通道的失活过程；也有一些毒素是钾通道阻断剂。另外，有些毒素还表现抗病毒和细胞毒作用等。海葵误食中毒，中毒潜伏期1～4小时。中毒表现：头晕、舌麻、精神委靡、恶心、呕吐、流涎、胸闷、肢麻、腹痛、腹泻，甚至惊厥、昏迷，以至死亡。
沙蚕
沙蚕为环节动物门多毛纲动物。可分为头部、躯干部和尾部。头部发达，由口前叶和围口节两个主要部分组成。躯干部有许多结构相似的体节，每个体节两侧具外伸的肉质扁平突起，即疣足。尾部为虫体最后1节或数节，亦称肛节，具一对肛须、肛门开口于肛节末端背面。刚毛有毒腺，刺到皮肤有红肿疼痛的现象。
使用沙蚕作钓饵的垂钓者有头痛、恶心呕吐、呼吸异常的症状。经研究，从沙蚕体内分离出一种活性物质，命名为沙蚕毒素。
沙蚕福建、广东、广西沿海居民还视生殖腺成熟的沙蚕为营养珍品。干制后，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸后酥松香脆，为下酒佳肴。沙蚕无论在国内或出口，都十分畅销。
但烧熟的沙蚕往往只有手指粗细。沙蚕是一种绝对的美味，无论炖肉、烧汤，都能给人留下无穷的回味。有的地方把海蜈蚣叫做沙蚕，海蜈蚣也是种极其鲜美的海鲜，不过和沙蚕不是同一种动物。
鲍鱼
鲍鱼不是鱼，是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物，鲍鱼的身体外边，仅一边包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状。鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。人们食用鲍鱼主要就是足部的肌肉。鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。
皱纹盘鲍杂色鲍皱纹盘鲍，分布我国北部沿海，山东、辽宁产量多。皱纹盘鲍为我国所产鲍鱼个体最大的。
杂色鲍，我国沿海有分布，以海南岛及广东的洞州岛产量较多；
鲍鱼美味，是名贵的海产食品。鲍贝壳即有名的药材材石决明，又是制作贝雕画的重要材料。
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼为深海生物，中医认为鲍鱼有滋阴补养，而且补而不燥。鲍鱼中含有“鲍素”，可以有效防癌。中医认为鲍鱼可以“养阴、平肝、固肾”，还可调节肾上腺分泌。
但是，鲍鱼的内脏器官含有一种称为Pyropheophorbide a的光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，但不是致命的。
泥螺
泥螺属软体动物门腹足纲阿地螺科。外壳呈卵圆形，壳薄脆，其壳不能包被全部身体，腹足两侧的边缘露在壳的外面，并且反折过来遮盖了壳的一部分。体长方形，拖鞋状头盘大，无触角。壳无螺塔。
泥螺在我国沿海都有出产，是典型的潮间带底栖匍匐动物，多栖息在中底潮带，泥沙或沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集，以东海和黄海产量最多。泥螺是杂食性，海产较小的贝类动物，属软体动物门，腹足纲，侧腔目。常匍匐在海滩上，吞食藻类泥沙等。泥螺是可供食用的主要软体动物之一。个体虽小，名声却大。自古我国民间就有吃泥螺的习惯，尤其是江浙沪闽沿海一带的民众，把它作为海味珍品，而且加工、食法讲究。经腌渍加工的糟醉泥螺味道鲜美，清香脆嫩，*可口。
泥螺但是，过多食用泥螺，有些人在暴露部位皮肤发生潮红、充实性弥漫性水肿、表面光亮、可见丘疹和大小不等的水疱，往往呈对称分布，以头面和手足背等处为多。淤斑以鼻背和颧部易见约经两周即渐消退，溃疡愈合后可遗留萎缩性瘢痕。指甲失去光泽，呈灰褐色，甲下可见瘀斑。少数病人口唇黏膜发生红肿和糜烂。自觉灼热、瘙痒和触痛，以指头和甲部较为显著，此外病人还可有紧张感、发麻或蚁走感。全身症状一般不明显，但有时可以发热、头昏头痛、全身乏力、食欲不振、腹痛或腹泻等。女性多见。
