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食品添加剂惹了谁?

时间:2010-8-6 9:38:10 来源:慧聪食品工业网

    麦乐鸡爆“橡胶门”事件,生僻的专业名词“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”频繁见诸媒体。弄不懂的消费者只好大呼一句:又是食品添加剂!

    在消费者的对面,业内人士却为食品添加剂大呼冤枉,两者间的鸿沟如何形成?

    甩不掉的添加剂

    “如果你拒绝添加剂,恐怕你能吃的东西就没几样了。”吉鹤立说了句实话,但这样的实话,恐怕没有几个中国消费者愿意接受。吉鹤立是上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授、上海食品添加剂行业协会副秘书长,在食品添加剂行业从业多年以后他发现,尽管食品工业在不断进步,但与食品工业相伴而生的食品添加剂,却一天天被“妖魔化”。

    细心的消费者会发现,目前超市里出售的食品包装上,列出的配料名单被食品添加剂占去了相当大一部分位置。一包乳饮料,除含鲜牛奶之外,还含有羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等。一袋薯片含有谷氨酸钠、食用香料、二氧化硅、柠檬酸等近20种添加剂。

    面对这名目繁多的添加剂,有消费者惊呼“我们吃的是食物还是添加剂”,但在食品行业从业者看来,这样的感叹实在是大惊小怪,食品添加剂早已进入了人们的生活每一个角落。

    据了解,在人们的日常食物中,97%的都含有食品添加剂。面包中有乳化剂单甘脂,酱油中有着色剂焦糖色素,做豆腐要用凝固剂,发面要用小苏打……以消费者在夏季经常购买的饮料为例,如果离开了食品添加剂,饮料基本上不可能生产。无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料,甚至是部分瓶装水都含有食品添加剂。“每个人每天吃进去五六十种食品添加剂,这不是夸张的说法,而是个基本数量。”上海市食品添加剂行业协会名誉会长,高级工程师彭瑞衍说。

    根据我国《食品安全法》给出的定义:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

    吉鹤立表示,食品添加剂是食品的正常成分之一,在食品制造和加工中必不可少,“国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定,而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂,是不会对人体健康造成危害的。另外,遵纪守法的食品生产企业,也不会毫无节制地使用食品添加剂,因为有一些添加剂过量使用,只会破坏食品本身的口感。”

    而且,食品添加剂的使用,与人们对健康的观念改变也有关系。吉鹤立举例说,过去的酱油,盐度在20%左右,因为盐度高,细菌不容易滋生,所以不需要添加防腐剂。但现在,大家每天摄入的盐偏多,都不愿意吃太咸的酱油,所以现在酱油盐度只有11%左右,但这样的盐度必须添加防腐剂,才能保证一定的保质期。

    “没有食品添加剂,就没有现代食品加工业。”这个观点如今已成为业界的共识。吉鹤立认为,消费者追求更好、更多变的口感就不可避免地要用到食品添加剂。例如,每一种奶制品都加了增稠剂;乳酸菌饮料必须要加卡拉胶,“我们的口味都适应了工业食品。”

    今年6月,《食品添加剂生产监督管理规定》实施,新规要求食品企业在食品包装上明示添加剂成分及用量,这既是市场监管的需要,也是维护消费者知情权的必然要求。但是,并不能因为包装上标识了食品添加剂,就把监督食品安全的责任全部交给消费者。“绝大多数消费者是没办法弄懂这2000多种添加剂的,所以,监管的指责还是应该有政府监管部门来承担。”


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