麦乐鸡爆“橡胶门”事件，生僻的专业名词“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”频繁见诸媒体。弄不懂的消费者只好大呼一句：又是食品添加剂！
在消费者的对面，业内人士却为食品添加剂大呼冤枉，两者间的鸿沟如何形成？
甩不掉的添加剂
“如果你拒绝添加剂，恐怕你能吃的东西就没几样了。”吉鹤立说了句实话，但这样的实话，恐怕没有几个中国消费者愿意接受。吉鹤立是上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授、上海食品添加剂行业协会副秘书长，在食品添加剂行业从业多年以后他发现，尽管食品工业在不断进步，但与食品工业相伴而生的食品添加剂，却一天天被“妖魔化”。
细心的消费者会发现，目前超市里出售的食品包装上，列出的配料名单被食品添加剂占去了相当大一部分位置。一包乳饮料，除含鲜牛奶之外，还含有羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等。一袋薯片含有谷氨酸钠、食用香料、二氧化硅、柠檬酸等近20种添加剂。
面对这名目繁多的添加剂，有消费者惊呼“我们吃的是食物还是添加剂”，但在食品行业从业者看来，这样的感叹实在是大惊小怪，食品添加剂早已进入了人们的生活每一个角落。
据了解，在人们的日常食物中，97%的都含有食品添加剂。面包中有乳化剂单甘脂，酱油中有着色剂焦糖色素，做豆腐要用凝固剂，发面要用小苏打……以消费者在夏季经常购买的饮料为例，如果离开了食品添加剂，饮料基本上不可能生产。无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料，甚至是部分瓶装水都含有食品添加剂。“每个人每天吃进去五六十种食品添加剂，这不是夸张的说法，而是个基本数量。”上海市食品添加剂行业协会名誉会长，高级工程师彭瑞衍说。
根据我国《食品安全法》给出的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
吉鹤立表示，食品添加剂是食品的正常成分之一，在食品制造和加工中必不可少，“国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。另外，遵纪守法的食品生产企业，也不会毫无节制地使用食品添加剂，因为有一些添加剂过量使用，只会破坏食品本身的口感。”
而且，食品添加剂的使用，与人们对健康的观念改变也有关系。吉鹤立举例说，过去的酱油，盐度在20％左右，因为盐度高，细菌不容易滋生，所以不需要添加防腐剂。但现在，大家每天摄入的盐偏多，都不愿意吃太咸的酱油，所以现在酱油盐度只有11％左右，但这样的盐度必须添加防腐剂，才能保证一定的保质期。
“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。”这个观点如今已成为业界的共识。吉鹤立认为，消费者追求更好、更多变的口感就不可避免地要用到食品添加剂。例如，每一种奶制品都加了增稠剂；乳酸菌饮料必须要加卡拉胶，“我们的口味都适应了工业食品。”
今年6月，《食品添加剂生产监督管理规定》实施，新规要求食品企业在食品包装上明示添加剂成分及用量，这既是市场监管的需要，也是维护消费者知情权的必然要求。但是，并不能因为包装上标识了食品添加剂，就把监督食品安全的责任全部交给消费者。“绝大多数消费者是没办法弄懂这2000多种添加剂的，所以，监管的指责还是应该有政府监管部门来承担。”
