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食品添加剂惹了谁?(3)

时间:2010/8/6 9:38:32 来源:慧聪食品工业网

    靠良心还是靠监管?

    从业人员人为,中国的食品添加剂监管已经比较正规。针对工业化生产的食品,法规要求生产企业必须到质监部门备案,将其中使用的食品添加剂名称和计量登记在册。质监部门在市场抽查时,首先要核查标签标注与备案是否相符,然后再检测食品成分是否与备案和标签相符。从1973年卫生部牵头成立全国食品添加剂协作组,到2007年食品添加剂使用卫生标准《GB2760-2007》,我国食品添加剂法规始终是在不断的完善过程中。目前,《GB2760-2007》涵盖的食品添加剂分为22类,共1812种,其中添加剂290种,香料1528种。

    据彭瑞衍介绍,上海市2008年的食品安全监管费用高达7500多万。“政府在监管食品生产的力度上没问题。”

    当然,由于食品添加剂的特殊性,对它的监管,在技术上存在困难。马志英告诉记者,虽然每年不断有新的食品添加剂增添到目录中,但增加的速度还是赶不上食品工业发展的速度。这就造成了一些添加剂已经根据企业自己的标准在应用,却没有被纳入国家标准,对这些添加剂的监管,就难以寻找到依据。

    从技术上看,监管部门只能检验事先登记的食品添加剂项目,不可能筛查食品中所有的化学成分。往往是在出现食物中毒事故后,一些非法的添加物质才会被发现,这也是像三聚氰胺在奶粉中存在多年才被曝光的原因。

    而且,复合添加剂成为食品添加剂未来发展的趋势,与过去单一成分的添加剂相比,对复合添加剂的监管更加困难。复合添加剂由多种单一成分的食品添加剂制成,方便企业在食品加工中的使用,但它的质量保障,更加有赖于企业严格执行国家标准。针对复合食品添加剂的国家标准尚未出台,日前,卫生部发函就食品安全国家标准《复合食品添加剂通用标准》(征求意见稿)向各有关单位公开征求意见。

    中国市场的特殊之处还在于,大量中小食品企业的存在,增加了食品添加剂监管的难度。上海市5000多家食品生产企业中,80%是中小企业,全国的食品产业格局,与上海市类似。

    完全依靠监管高压,显然无法把住食品添加剂的安全大关,食品行业内部流传着一句话:食品行业是良心行业。彭瑞衍认为,目前的食品添加剂安全问题,主要出在应用环节,食品加工企业的行业自律非常重要。

    麦乐鸡风波再次触痛中国消费者对食品安全的敏感神经,食品添加剂也再次被推上风口浪尖。我们的食物中处处都有食品添加剂,如果食品安全整体信心不能得到改善,食品添加剂恐怕难免还要被当作出头之鸟。

    链接:常见食品中易超标的添加剂

    方便面——防腐剂不多,增稠剂、抗氧化剂易超标,尤其是油包中的抗氧化剂。

    饼干——由于饼干比较干无水分,防腐剂很少,饼干中的疏松剂一般问题不大,

    易超标的有抗氧化剂(防止油类起氧化反应)以及色素。

    果冻——增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题,但是色素和甜味剂易超标。

    面包——鲜卖的面包不易出现问题,但是面包的馅中含有防腐剂。

    牛奶——鲜牛奶不存在添加剂问题,而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标


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