也许，很多人都还记得小时候在街边冷饮摊上的瓷瓶或者玻璃瓶的酸奶，那种带着童年记忆的味道让很多人到现在都记忆犹新。如今这样的“古董”已经不容易见到，酸奶也随着时代发生了不少的变化。现在，当我们走进大大小小的超市，能够看到记忆中的酸奶已经变了模样———不仅褪去了瓷瓶、玻璃瓶包装，“穿上”了设计新颖的“新装”，种类也多得让人眼花缭乱，给酸奶冠以的名号更是让普通消费者有些“乱花渐欲迷人眼”的感觉了。
要美味更要健康
在这个越来越强调绿色与健康的时代，酸奶的大行其道绝不仅仅是因为其迎合了大众的口味，更关键的原因在于让人们在享用美味的同时，喝出了健康。在世界卫生组织推荐的6种保健饮品里，酸奶名列其中。
在记者常去的一家酸奶连锁店里，其负责人也表示：“现在，人们对于饮食的健康作用非常重视，我们也是看中了酸奶的保健作用对于消费者的吸引力。”酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，相比于牛奶，酸奶可谓青出于蓝而胜于蓝。它不仅保存了牛奶的所有营养成分，而且发酵的过程使得营养元素变得更容易被人体吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是一种非常优质的健康食品。
在经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%—3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。此外，酸奶在激活免疫系统功能，降低血清胆固醇，减轻辐射等方面也都有很好的作用。
多功能，赢得更多青睐
市场上琳琅满目的酸奶种类，五花八门的各种概念层出不穷，绝不仅仅满足了消费者的健康需求，在这些概念背后更隐含着人们对酸奶更高的期望。
伊利集团为都市白领女性出品的专属酸牛奶———优品嘉人就得到了很多女性的青睐。记者在走访几家大型超市后，营业员普遍的反馈是与优品嘉人相似以美容养颜为卖点的酸奶产品的销售量一直在不断提升中。资深的媒体编辑Sarian谈到：“媒体的工作节奏特别快，压力也大，无暇顾及美容，常常熬夜，很容易出现各种皮肤问题。打着美容养颜旗号的酸奶至少给了我点心理安慰。”
美国营养学家对含有同样能量的17份食物进行研究后发现，最容易让人感觉到饱的是草莓酸奶和燕麦饼。这一结果让人觉得很意外，因为大部分消费者都本能地认为，含油脂多的食物更容易饱。另外，虽然营养学家普遍认为酸奶的热量较牛奶高些———100克的牛奶含的热量是57千卡，而同样的酸奶则含有72千卡的热量。不过，对于舍不得酸奶的美味又怕胖的女性，还是可以选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显得不是那么浓郁醇厚，可热量稍低一些。
与此同时，人们也把DIY的精神发挥到了酸奶的功能上，把各种材料与酸奶混合，发明了蜂蜜酸奶面膜、芦荟酸奶面膜、黄瓜酸奶面膜等等。而最普遍的酸奶面膜是将酸奶和面粉混合使用，不仅有活化肌肤的功能，更能使皮肤恢复弹性。
种类繁多，带来选择困惑
不过，酸奶的多功能趋势以及日益繁多的品种也给消费者带来了困惑。现在市场上酸奶的品种大致在25种到30种。除了传统上以制作方法区分的发酵型酸奶和调配型酸奶以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、添加了维生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。按脂肪分类，有全脂奶、低脂奶；从口味上分，有杂粮奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。
面对市场上种类繁多的酸奶，从事教师职业的黄女士表示：“我听说纯酸奶要比那些果味酸奶营养份额高一些，但是现在的酸奶名字真多，又是酸奶酪，又是高钙酸奶，又是乳酸奶，甚至还有叫鲜酪乳的，都不知道该挑选哪些。”也有消费者表示，对于酸牛奶的定义不十分明晰，不知道该看哪些指标。消费者的困惑在一定程度上反映了目前酸奶市场的另一面：一些厂商将乳酸饮料冒充酸奶；一些厂商把酸奶固有的菌类当做噱头炒作；某些产品的功效被过分夸大……其实，消费者对于酸奶的喜爱更需要一个健康规范的市场来保护。
