究竟哪种大米营养高?
如何判断各类大米营养价值的高低?怎样挑选放心大米?昨日，省农科院水稻研究室的王生轩研究员为记者进行了详细盘点、介绍。
米的颜色越深营养价值越高
目前市场上有白、紫、黑、绿等颜色的米，根据食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。与精白大米比，黑米中的维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌等矿物质也更丰富。因此，白米营养价值最低，黑米营养价值最高。
糙米保留所有营养成分
最能保留大米营养价值的是糙米，有色大米也都属于糙米的范围，因为大米的颜色都是皮上的颜色，如果把皮磨掉，有色大米也就与普通大米没有区别了。所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的米。而人们饭桌上的精制大米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米虽保留了营养价值，但不足的是口感较差。
免淘米、精洁米:营养成分恐“流失”
此类大米米粒光洁，基本不含杂质，可直接烹煮。而一些免淘米要经过抛白、水磨抛光等多道工序，机器会洗掉很多营养物质，也有的免淘米是吹去沙石、尘土的米，营养不会减少。
香米:营养价值与普通大米无异
香米有一股清香味，蒸出来的米饭香，如泰国香米、中国五常“稻花香”等。香米因品种所限对种植条件要求较高，产量很少，所以价格高昂，但其营养价值与普通大米相比无异。
糯米、胚芽米、强化米:弄清营养再买
糯米的黏度大，其与一般大米的碳水化合物结构不同，但营养价值相差不大;胚芽米则是把米胚当中的蛋白质、维生素保留了下来，营养价值高于普通精米，但价格也高;强化米即在精白米的基础上，添加了维生素等营养素。F线索提供杜先生
