五常大米被爆出掺杂“香精”事件后，记者最近两天走访了兰州最大的粮油批发市场——雁滩粮油批发市场和一些超市后发现，兰州的大米市场给人的感觉乱象丛生，各种概念满天飞，普通的粮食被赋予了各种“功能”，却无人监管。大米，这个家家户户最普通最熟悉的消费品，在诸多怪乱现象面前，反而让人感到陌生，甚至是恐惧。
大米概念五花八门
概念也能卖钱，这是不变的真理。从家电到内衣，从保健品到大米，无不充斥着各种各样的概念。7月21日，记者来到西关某超市，在大米柜台，看到的是一个个五颜六色的大米袋子，上面标注着“香米”、“贡米”、“生态米”、“富硒米”、“珍珠米”等种种名称，让人眼花缭乱。价格也从一元多到七八元，可是这些不同概念的大米除了包装不一样之外，一般人也很难用肉眼分辨出大米间的区别。
那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢？记者从资料上得知，根据去年实施的《大米国家标准》规定，大米按类型分为籼（ｘｉāｎ）米、粳（ｊｉｎｇ）米和糯米三类，其中，籼米就是人们通常所说的南方米，因为南方一年两季或三季，籼米生长期短，口感不好。现在兰州市场上的大米，最普通的就是东北和银川的粳米，也就是我们说的东北米和银川米。而香米、贡米、富硒米、珍珠米这些都是生产者根据大米的外形、特点、加工工艺以及营销需要进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。但是略显生涩的国家标准名称和老百姓通用的叫法之间的差异还是让消费者有些无所适从。
陈米抛光掺进新米
说起这次“香精大米”事件，雁滩粮油市场“无一粮行”的陈先生一脸无奈，“那些害群之马把我们这些遵纪守法的摊贩都给影响了，现在好多客人来了先问有没有五常稻花香，然后买其他的米也半开玩笑地问我没加香精吧？弄得我们有时候不知该严肃否认还是开个玩笑。好在我们和厂家已经建立了长久的合作关系，都是老熟人了。信用关系在那摆着呢！如果厂家把次米卖给我们，那我们还怎么做生意啊，这对双方都不利。”
当记者询问市场上是不是真的有以次充好的现象，一位老板说：“现在的大米多少有点造假，米商为了赚钱，肯定会掺杂其他米，这很正常。五常香米就是一般米掺杂了香精 ，这对于消费者来说很难识别。”而造假的手段之一就是把陈米抛光掺进新米里。这也迎合了时下消费者过分追求大米精细、鲜亮的心理。在东北大米批发部里，老板魏先生说：“我来兰州之前在米厂工作过三年，现在的大米经过了抛光。”另外一家商行的边女士也说，现在的年轻人都喜欢买白白的米，吃起来放心，不抛光米就不好卖了。
至于那些批发市场的上家是在哪里抛光的陈米，老板们都说自己也不知道。不过他们也讲了所听到过的加工过程：首先，把陈米加湿，去掉表面的粉尘，如果有霉味也会初步去除，再经过排风机强排，霉味就基本去除了，接着，通过抛光和色选。抛光时有的厂子用水，有的则用植物油，使米粒的外观更加白亮，而色选机可以去除米中明显的黄粒，改善大米的外观。
特种功能无从验证
在盘旋路一家超市，记者见到前来买米的王大妈，王大妈看来看去，准备购买一种富硒米，这种富硒香米10公斤是76元，比一般大米价格要高一些，记者上前询问王大妈为何选择这种大米，王大妈认真地说：“电台里都播了，人体吸收硒以后，可以提高机体免疫力、抗衰老、预防心血管病、保护视觉器官，还有良好的抗癌作用。我老伴有高血压，听别人说吃这种米好，非要试试。”老人一口气说出了一大堆优点，但是当记者询问怎么才能知道这米里面含有硒呢？让刚刚还一脸兴奋的王大妈一时语塞。
据了解，富硒大米是指含硒量在0．1－0．3ｍｇ／ｋｇ的一类大米，食用这种米300－500ｇ可以使人摄入每天所需硒营养，满足人体对硒的需求。粮油市场一位业内人士说，目前很多富硒大米都仅仅是在包装上有所体现，是否含硒“鬼才知道”。据他介绍，即使消费者幸运地买到了确实含硒的大米，其中的90％也都是根外施肥弄上去的，其实，从富含硒的土壤中长出来的大米，才是真正的富硒大米，而这样的大米在市场上很难买到。
和富硒米一样，所谓的竹香米、免淘米、上光米、强化米等特殊品种大米如何验证成了另一个目前无法解决的难题。有些富硒米除了名字没有任何说明，另外一些品牌的富硒米在精致的包装盒上标出了米中的硒含量，但是缺少权威部门的认证。于是，既然李逵都无法证明自己，李鬼就更加肆无忌惮了。
