教你识米
带着这些秘笈买米心里有底
看标志
根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。
辨新陈
大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，陈米会有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中，放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。
看硬度
硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看爆腰
爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒
米粒变黄是因大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。
闻气味
手中取少量米粒，用手搓其发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道，多半不是好米。现在市场上香米比较流行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，就不正常。
尝味道
取几粒大米细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味和酸味。新米含水量较高，入口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，入口较硬。
保质期
买大米时要看清包装上的生产日期、保质期，最好购买小袋米并尽快食用。此外，专家建议市民尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。
标准:
大米只分三种营养价值相当
我国稻谷产区广、产量大、品种多，所以其分类方法也不尽一致，大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢?
据省农科院水稻研究室研究员王生轩介绍，根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼(xiān)米、粳(jīng)米和糯米三类，其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是郑州市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。质量规格中，各类大米按加工精度分为特等及标准一、二、三等4个级别。
“南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米就要好一些，咱河南有名的原阳大米属于粳米的一种。”王生轩说，大米价格的高低取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低遂导致价格偏高。而贡米、富硒米、珍珠米等这些都是生产者根据大米稻种的不同及外形、特点进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。
