油条加稀饭，中国式的经典早餐。每天清晨，富阳街头许多炸油条的早餐摊油烟四起，引来不少步履匆匆的上班族和学生光顾。记者从市卫生部门获悉，市卫生监督所对城区餐饮单位的油条产品进行专项监测抽检发现，近半数样品铝残留量超过国家标准，个别餐饮点心店的油条含铝量超过国家食品标准的7.4倍，常吃这些油炸食品对人体非常不利。
超量用明矾，铝残留超标严重
传统制作工艺中，为了让油条炸得膨松、香脆，口感好、卖相好，膨松剂明矾（一种含铝化合物）放的就不会少，油条铝残留含量经常超标。
根据市卫生监督所的检测数据显示，城区7家被抽检的餐饮点心店油条样品中，3个样品的铝残留量超过国家标准，最高的达国家标准上限的7.4倍，属于严重超标，这与省卫生厅公布的检测结果相近，全省最严重超标达8倍。
“都是毛估估惹的祸。”市卫生监督所的工作人员表示，按照国家有关规定，面制品中铝含量不能超过100毫克/千克，但实际上，经营者在制作油条时，为了让油条有松脆感，往往不会注意明矾的使用量。
记者了解到，明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子。铝是一种低毒金属元素，并非人体需要的微量元素。市卫生监督所工作人员说，铝虽然不会导致急性中毒，但长期、过量摄入会在体内蓄积，影响人体对铁、钙等成分的吸收，对人体的神经、骨骼、消化、生殖及免疫等系统都会产生毒副作用，严重的可以干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑，出现类似早老性痴呆症、骨质疏松等疾病。身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害。
明矾超标成为油条加工业潜规则
明矾超标情况为何会如此严重？记者走访了城区几家油条店，寻找问题根源。
在体育场路某面积不足10平米的烧饼店，章师傅家的油条卖得是相当红火。“顾客都喜欢买松脆的油条！”章师傅说，他的油条生意从新登做到了富阳，已做了好多个年头了。他也知道明矾对人的危害较大，但是油条传统的制作工艺中缺少不了明矾。“做油条的面粉里必须按比例添加三种东西：食盐、小苏打、明矾。但是如果小苏打和明矾加少了，面粉就发不起来，炸出来的油条软绵绵的，卖相差。”
“我们也是被顾客的口感给逼出来的！”苋浦西路某小吃店的老板薛师傅坦言，油条的制作工艺一直以来就是这样传下来的，只有添加明矾才能制作出这样的效果，实在是没有办法。而顾客来吃油条又特别讲究口感、卖相，为了多做点生意，他们也不得不尽量使用明矾。
对油条使用食品添加剂的日常监管，市卫生部门也显得有些无奈。油条店遍布大街小巷，制作过程多在凌晨完成，卫生部门对油条铝超标的整治主要采取检测一家查处一家的方式，市卫生局卫生监督所也专门召集油条经营单位(户)负责人进行过集体“约谈”，要求各经营单位(户)严格规范食品添加剂明矾(硫酸铝钾)在油条加工中的使用，但难收实效。油条明矾超量使用问题多年来一直无法彻底解决。
为让市民吃上“放心油条”，富阳将推广“无铝油条”
市民金先生表示，曾经有一段时间，他几乎每个星期都有好几天以油条作为早餐，但是后来听朋友说油条中含有明矾，喜爱油条的他也只好减少吃油条的数量。
既想品尝油条的飘香滋味，但有顾忌明矾这种添加剂的危害，许多人像金先生一样左右为难。
如何解决油条铝含量超过国家限量标准这一安全隐患，让老百姓吃上健康油条？据悉，富阳市卫生监督部门已组织专门的无铝油条技术小组，早在2009年下半年就开始进行无铝油条试点，但效果一直不理想。今年市卫生监督部门又组织了无铝油条试点经营户，前往淳安进行现场观慕学习，对无铝油条制作的关键点进行了控制和改良，制作技术有了突破性进展，让富阳市民吃上放心油条的愿望有望早日实现。
市卫生监督所相关负责人表示，无铝油条试点一旦成功，将逐步向全市推广。届时，将召集城区及新登片区的40多家油条店主进行培训，开展无铝油条现场观摩会，由试点单位现身说法，传授无铝油条制作技术。
