“制作过程中因使用明矾而导致的铝超标问题，已经成为面制品的‘老大难’问题。”在苏州市疾控部门最新公布的对20家销售面制品单位抽查结果显示，在抽检的47件样品中，有19件面制品被检出铝含量超标，超标率为40.4%。
今年5月，市疾控中心共抽查了20家面制品销售单位的葱油花卷、咸菜包、鲜肉大包、豆沙包、黑米发糕、麻团、红枣蛋糕、油条等27个品种47件样品。结果显示，19件样品铝含量超标，合格率59.6%。“这两次抽检的样本很有代表性，都是由购买的方式取得，并兼顾超市和路边店。”据苏州市疾控中心周雅主任介绍，对去年不合格单位追踪检查发现，约有50%的单位改进生产工艺，有效降低了产品中的铝含量。但仍有部分店未改进生产工艺，有的单位今年抽检面制品中的铝含量比去年还高出一倍，还有的甚至更改店名后继续销售不合格面制品。
据了解，此次19件样品铝超标情况是：一品香凤凰街店销售的花卷、咸菜包、刀切馒头；胥门三香农贸市场南京千层饼糕点店销售的红枣蛋糕、麻团；胥门三香农贸市场上海比比馒头店销售的刀切馒头；葑门农贸市场安庆包子店销售的安庆花卷、安庆刀切馒头；胥江农贸市场旁泰南路油条店销售的油条；北京华联综合超市股份有限公司苏州分公司销售的白馒头、刀切黑馒头、豆沙包、香菇菜肉包；悦家超市有限公司家乐福苏纶店销售的高庄花卷馒头、鲜肉包子、玉米窝窝头。
“面制品在生产过程中，只要用无铝蓬松剂粉替代明矾，就可以改变面制品中的铝超标问题。”周雅主任表示，长期过量摄入铝超标的食品会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。而如果长期大剂量摄入铝，就可能会使得人记忆减退，视觉与运动协调失灵、出现脑损伤、智力下降等，曾经有医学报告指出，大多数老年痴呆症患者存在铝超标情况。此外，摄入过量的铝，还将会对生长发育期儿童的智力与骨骼发育产生抑制和影响。
