蔬菜作为一种受自然气候条件影响大的商品，有它自己特有的风险。分析人士普遍认为，今年的蔬菜市场波动大，天气因素是菜价居高不下的一个重要原因。去年入冬以来，北方冰雪灾害和西南大旱等极端天气频频发生，按照农时，在南方大部分地区，4月份本来就是蔬菜青黄不接的时候，而今年北方的春天较往年温度偏低，导致蔬菜供应出现问题，由此推动菜价持续上涨。
北京新发地市场统计部负责人刘通也认为，前期低温天气导致蔬菜生产缓慢，该上市的没有上市，平均上市期要比正常年份晚半个月到一个月，天气因素对菜价的影响特别明显和直接。
许多在菜场卖了几十年的老商户都感觉今年的菜价特别没规律，
与去年同期相比，今年4月9日到4月20日的菜价特别贵。因为存在那些不确定因素，很多菜农觉得买卖蔬菜就如同赌博，今年价格上涨的时候并未使他们获益，现在价格跌了日子同样也不好过，一方面是消费者抱怨菜价过高，另一方面却是菜农们由于无法摸清菜价走势以及缺少市场预警信息而承担着很大的风险。
一个种了多年菜的菜农说，现在市场的菜价谁说的也不算，菜农种菜不知道最终是赔是赚、收获的时候市场是什么价，赔本也得摘。由于今年的低温天气，他的大棚黄瓜减产1/4，现在市场菜价虽然高，但收入仍然不比往年。所以说，菜农无疑是要和天气与运气赌博。
种菜跟赌博一样，而卖菜遇到的问题更麻烦。
从事18年蔬菜生意的唐山人高大虎主要贩运马铃薯、蒜薹、圆茄子等，他对近期菜价的波动深有感触。他说蒜薹最贵的时候每公斤卖到10.6-10.8元，送到超市可以涨到每公斤14元，而去年这个时候就卖每公斤2.6-3.2元。不少经销商看好蒜薹行情，价格高位时收购，结果没几天蒜薹价格波动至每公斤4.8元，不少人只能折本出货，一部车运输四五千公斤，一次赔1万元是平常事。
同时，从菜农将菜从地里摘下来，到最终被运到菜场和超市，过多的流转环节使蔬菜价格严重偏离了它的使用价值。业内人士称，中间商仍然扮演着给菜价“加码”的重要角色。蔬菜从田间运到收购中心后，至少还要倒手3次才能出现在全国各地消费市场的终端。当前的高价又赋予了经销商更大的加价幅度。在这一点上，国外有所不同，他们的蔬菜从田间地头可以直接进入超市，节省了很多成本。
于是，看中蔬菜价格波动的投资客显然不会放过如此好的机会。部分批发商故意囤货抬高菜价让蔬菜更是出现让人无法理解的价格，从去年的大蒜、辣椒到今年的绿豆，无一不有炒客们的身影。很多批发商为了盈利，开始利用冷库囤积部分耐贮存蔬菜，明明有货也不卖，导致人为造成的供应紧张。今年绿豆价格大涨，主要因为西南绿豆产地大旱，然后其他地区批发商就囤货或者惜售，导致价格连连上涨。
据工信部日前发布的数据显示，一季度蔬菜价格远远超过居民食品消费价格水平，3月份全国百家大型零售企业蔬菜类零售额增幅在所监测的各类食品中排名第一，同比增速达47.7%。食品是影响CPI的重要因素，而蔬菜作为食品支出的重要组成部分，对CPI有着直接的影响。像蔬菜如此市场化的商品，本应以价格为杠杆，用供需来调节，当供需失调时，市场会在它自身的系统内对供需双方作出调节。但是，市场经济并不是独立于人与社会之外的“真空经济”，它一旦有太多的人为因素介入，就会打破供需平衡，导致价格失真。真正受影响的，远远不止我们个人。
