游资通过金融工具，渗透到农产品产业链上。从包地到流通环节，游资均有介入。除了大蒜，生姜、辣椒、绿豆也是投资客的炒作对象。“炒房？还不如炒大蒜收益快、收益高呢！”一名“炒农产品高手”张凌近日对南方都市报记者透露，从去年年底至今，他用50万元炒大蒜，赚了200万元。而近两个月来，他周边的几位朋友都准备将原来准备买房的资金，用来炒大蒜。(南方都市报)
4月份CPI同比增长2.8％，涨幅比上月扩大0.4个百分点，创年内新高，而部分农产品价格暴涨，被认为是推高CPI不可忽视的因素。去年年底由于甲流影响，大蒜价格暴涨10倍之多，而如今，大蒜价格一路飙涨，可谓坐上了过山车，近期最高已卖至近20元/公斤；绿豆价格也从一个多月前的8-10元/公斤，上升至26-30元/公斤。
对于大蒜、绿豆农产品价格暴涨，一开始人们认为是天灾因素：西南干旱、北方寒流肆虐等极端天气造成农产品价格上涨。其实，天灾只是部分诱因，人为因素可能起到更大的作用。天灾或许使得蔬菜粮食部分减产，但影响面不大，而一些中间商往往是利用天灾造成的菜价预期，纷纷加入囤积居奇行列，结果扰乱了农产品市场的正常秩序。
农产品价格上涨，也有投资客炒作的因素。市场资金在股市疲软和楼市调控后，将投机转向了刚性需求大、种植规模较小、具备灾害题材炒作的农产品上面，导致价格暴涨。
为了让所有群众吃得起粮食，中国农产品一直是世界价格的洼地。为此我国还实行了粮食储备制度，通过抛售、大量进口等方式平抑、控制粮食市场，避免恶性竞争。但这并不意味着农产品价格越低越好，也不是说农产品价格不能上涨，相反为保护农民利益，农产品价格在可控范围内需要逐步调整。而目前的农产品价格上涨，农民并没有从中获得利益，仅仅是中间商和投资炒客获得高昂回报。
由于信息不对称，包括蒜农在内的农业生产者经常会被市场炒作所迷惑，在来年种植时心中没底。农产品价格暴涨正是暴露出农产品定价体系缺失的问题。要从根本上解决农业生产滞后于市场的现象，避免人为炒作、菜贱伤农，需要国家出台相关政策，提供更完善的公共服务。要形成农业生产灾害预警机制、建立成熟的农业信息发布平台、健全蔬菜农副产品销售网络，实现产供销一体化、加强粮食蔬菜跟踪监测体系与研究，以现代化的农业生产服务网络来应对农产品价格上涨。只有这样，才能规避农产品价格的暴涨暴跌。
