猪肉价格连跌14周后，又连续三周上涨。蒜价涨几倍，游资炒姜蒜。 而水产品的价格波动却是“温吞吞”的。
养猪像炒股，一会赚，一会赔。养鱼像储蓄，只是赚多赚少的问题，基本上不赔。水产品到底有什么法宝能稳住自己的身价呢？在养殖、流通和加工环节有没有可以复制的经验呢？
商务部最新发布第17周食用数据显示，18种蔬菜批发价格上涨1.1%，；而水产品价格上涨为0.2%。虽然水产品价格也有起落，但除了大灾，渔民还真没有赔掉底的时候。与坐立不安的养猪户，菜农、蒜商相比，渔民的心里淡定很多。5月4日，济南海鲜大市场价格显示，带鱼略跌，小黄花、明虾价格持平。
济南市价格监测中心主任张志强介绍说，相比较猪肉、鸡蛋等副食品价格，水产品价格相对稳定。只是休渔期间和春节前价格会上浮。相比猪肉，水产品价格的相对稳定在国家统计局对水产品居民消费价格指数的统计中可见一斑。
2005年12月，水产品价格指数比上年同期增5.7%，肉禽及其制品降1.7%；2006年12月，水产品增长了2.3%，肉禽及其制品增长13.4%；2007年12月，水产品增了6.1%，肉禽及其制品增长38.8%；2008年12月，水产品增长10.4%，肉禽及其制品降了1%；2009年12月，水产品增长5.7%，肉禽及其制品降了1.7%。
养殖环节：“水”、 “土”不同
决定价格最根本的，说白了就是供求关系。在数量控制上，水产品先天有种优于猪肉、鸡蛋的特质。“海产品可利用的海域就那么大，周期又长，像海参一般要三年，即使当时赚钱，谁也不敢保证三年后的行情。”长岛县南长山镇连城村党支部书记刘新贵说。
渔民其实也是撞过南墙才回头的。长岛县委书记姜清春说，上世纪80年代，水产品赚钱，大家就拼命养，水草不够吃的，就往海里扔化肥，结果海水富营养严重，大量的死扇贝发酵，整个海面都冒泡。
特定的水域养多少水产品大体是一定的，但养猪和养鸡不存在这种限制，在自家院子盖个猪圈、鸡舍就能养。看到赚钱就上，不赚钱就跑。于是养殖规模忽高忽低，供应量也忽大忽小。
流通环节：起步价与乱加码
济南海鲜大市场总经理杨立鲁介绍，海边有很多大中间商，收购通货。每当出海的船一靠岸，他们就上船，这个价格就是水产品的起步价。每年的10月份到春节前，微山湖会迎来很多大中间商。他们价格很透明，压低了渔民不卖，抬高了他们自己的成本也划不来。收购价根据市场需求走，很公平。而蔬菜中间商却扮演着给菜价“加码”的角色。以寿光为例，蔬菜从田间运到物流园后，至少还要倒手3次才能出现在全国各地消费市场的终端。一根小黄瓜卖3元钱，运到哈尔滨超市后可以卖到7元。
冷冻储存又在一定程度上调节了供需。水产品上岸后，大部分产品都要立即进入山东省的1800多座冷藏库再运往各地。“去年海冰封海，都以为水产品会飙升，可中秋后渔民、批发商都储存冻品准备过年，所以春节的水产品价格也没大涨。”杨立鲁回想着春节前后的情景，历历在目。猪肉也有冷藏库，可国家收储猪肉，只是在价格暴跌时救市的手段。
加工环节：六成与一成
山东省海洋与渔业厅有关负责人告诉记者，全省水产品总产量740多万吨，而水产品加工企业有1900家，年加工总量440万吨，占全省水产品总产量的近六成。强大的深加工能力，在很大程度上稳定了水产品价格。“全省实现渔业三次产业比例为38.8：36.1：25.2，这样的结构比例，不但增强了水产品抗风险的能力，也增加了产品附加值。”
与之相比，猪肉的深加工比例要低很多，我国肉类深加工制品的比例仅占总产量10%，距发达国家50%～70%的比例差距较大。双汇集团一高层表示，80%以上的肉类消费，还是以热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉等初级加工形式走进家庭，这种现状还将持续一个阶段。
