大蒜大蒜，谁说了算？对待涨价，种蒜者乐观其成，反正多少也有点赚头；炒蒜者喜不自胜，一轮涨价下来，收入比种蒜强就足以自慰；真正笑到最后到是掌握定价权的外资，他们不动声色，隐藏在资本与供求背后，大赚特赚。
3个大蒜3元钱。过去只有几毛钱一斤的大蒜，如今整整涨了几十倍，有的地方甚至上百倍。
商务部最新统计数据显示，自今年4月中旬大蒜价格开始上扬，7.5元、12元、15元、17元、20元……大蒜价格上升曲线异常“坚决”，如今，早已贵比猪肉了。
种蒜者：恢复性上涨
“大蒜价格有序波动本属正常，但像今年这样的涨法确实罕见。目前每公斤生蒜价格已突破历史最高点。”中商流通生产力促进中心主任刘普合表示，正常的价格波动是供需关系变化的信号，但剧烈的价格波动更是价格扭曲和市场无序的信号。
但“大蒜之乡”——来自山东省金乡县的种蒜者看法与专家并不一样。这个县每年流通大蒜达160多万吨、占全国大蒜产量的1/5，仅2009年，金乡县的大蒜出口供货量在120万吨以上，占全国的70％以上；直接出口40万吨以上，出口日、美、俄等130多个国家和地区，年创汇2亿多美元，故有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的说法。
“今年大蒜价格的猛涨，是大蒜价格受市场制约，多年低谷运行的一种自我调节，和其他的农产品价格上涨一样，是市场的恢复性上涨的结果，有些媒体所说的游资炒作并不是最关键的因素。”金乡县副县长刘鹏表示，2007年、2008年由于大蒜价格严重偏低，蒜农种植成本在每亩1200元左右（不含人工成本），加上人工，总成本约在2000元左右，也就是说每公斤大蒜价格在1元左右时，蒜农仅赚取人工辛苦费。而蒜农亩均收入2007年为1400元左右，2008年为700元左右，亏损严重。蒜贱伤农，在2008年秋，种植面积大幅减少，金乡减幅在15%左右，全国减幅在25%左右，由于种植面积和蒜农生产性投入双双减少，导致2009年全国大蒜总产大幅减少，约比2008年减少30%以上。
刘鹏表示，货源紧缺，国际市场需求增加，国内需求趋旺，形成了大蒜价格上涨的情况。刘鹏表示，具体上涨的原因有三个：一是总的供应量不足。以金乡为例，2009年5月初冷库内有上年度冷藏蒜40多万吨左右，而现在只有7万吨左右。二是今年大蒜的出口量不断上升。以金乡为例，今年一季度，受国际大蒜需求强劲的拉动，共出口大蒜5.7万吨，比去年同期上涨了10%。出口量的骤增无疑让原本就紧张的大蒜供需矛盾更加突出。三是国内需求迅速增加。国民对大蒜的医疗保健作用的认识也逐步提高，加上国内一些疫情的发生，食用量、医疗、保健、添加剂需求上升，国内市场持续升温进一步加剧了供求不平衡。
倒蒜者：谁还去种蒜？
市场供应相对紧张，大蒜价格算是“火借风势，越烧越旺”。然而，一轮涨价下来，真正的蒜农并没有得到多少好处。原因何在？种蒜的不如倒蒜的。拿业内流行的一句话说：现在谁还去种蒜啊？
记者替蒜农算了一笔账：每家以10亩计，以目前4000元/吨的高价算，10亩蒜产10吨，收入4万元，扣除每亩1500元的成本，纯收入仅为区区2.5万元。在当前社会条件下，该收入离小康或致富的标准相差甚远。
作为处于产业链最低端的蒜农，往往获取的价值最少。刘普合表示，市场不是万能的，价格扭曲的例子很多，尤其在是小生产与大市场矛盾突出、农业生产经营组织化程度很低的情况下，只靠“市场调节”是不能保护弱势群体的农民利益的。这需要依靠两手来解决问题：一是着力提高农业生产经营的组织化程度，这也是中央一号文件的明确要求，要形成示范社、示范村和示范产区的有机的经济体；另一方面，要着力提高大蒜市场流通的组织化程度，即市场要活跃、有序、公平、保护农民。这两手都离不开政府的作用，政府的各种作用中，加快制度供给、形成较为完善的市场规划至关重要。
外资：死守定价权
“大蒜问题只不过是中国经济话语权丧失一个典型的情况。”东方市场股份有限公司常务副总王涛表示，虽然中国是大蒜最大生产国，山东是大蒜生产最多地区，但大蒜价格却不由他们说了算。定价权问题在中国很普遍，中国的大豆产业、钢铁产业、纺织产业，几乎都是世界最大的生产国，但都没有话语权，最根本问题在于产品定价权掌握在外资手中。
根据联合国粮农组织统计，中国大蒜出口约占世界大蒜贸易量的90%，可大蒜的定价权却不由中国说了算。
或许正是看到这方面的弱点，山东方面加强了对大蒜价格的定价权争夺。刘鹏表示，目前，金乡刚和中商流通生产力促进中心签署了战略合作协议，计划建立全球的金乡交易官网，出台全球性的大蒜价格指数，这样也可能会进一步增加对价格的影响力。
“争夺行业定价权，是中国许多产业目前迫切需要解决的问题。”王涛表示，只有取得行业价格话语权，中国的经济快速发展所取得的绝大部分利益，才能归中国享有，否则，中国的角色就将长久地在产业链利润最薄弱处挣扎。
