如今的菜市场上，问哪种菜“身价”涨得最快，非蒜头莫属。连日来，记者走访扬城多家农贸市场了解到，普通蒜头的平均零售价格，从以前最低时2010年初的3元/斤一路涨到现在的8元/斤。短短几个月，蒜价与猪肉一样。如此的涨价速度，让许多市民和菜贩都很无奈。据调查，原来蒜头产量持续减少、国外出口量增加及“炒蒜团”的出现，是今年涨价的主要原因。
走访 蒜头价格与猪肉一样
张华是天天跑菜市场的家庭“煮妇”，对蒜价上涨有着切身的体会。她说，元月时，一斤蒜只要3元。3月以后，每斤蒜头要卖4-5元。最近，蒜头的价格更把她“吓了一跳”。
上周，四季园农贸市场的蒜头价格为7元/斤，张华女士买一斤花了7元。昨天上午，她再次来到四季园农贸市场，蒜价已涨到8元一斤。
在宝带小区开饭店的李山，经常要买大量的蒜。他说，4月，小区农贸市场的蒜头价格约为7元一斤。而这几天，蒜头价格涨到了8元一斤。因为担心价格再涨，李山一口气买了50斤。
昨天，记者在四季园农贸市场看见，一斤蒜头确实已卖到了8元。而五花肉的价格也是8元一斤。
市民 生活用蒜得精打细算了
日常生活中，蒜是烹饪菜肴必不可少的作料。而今，蒜价持续上涨，也让居家生活的市民感到揪心。家住梅岭东苑的魏熙女士告诉记者，以往蒜价平稳时，她选购蒜头都是论斤称，根本不会计较多少；如今，往常买一斤蒜的钱只能买到一头蒜，差距如此之大，让她不得不精打细算。
小小的蒜头，同样让一些餐饮经营者们颇为头疼。“我们饺子馆一直都是用蒜的大户，一路走高的蒜价，让我们有些吃不消。”扬子江中路一餐馆负责人告诉记者，“4月20日时，我们已提高了一次菜价。可这蒜价继续上涨，我们只能准备再次提价！”记者随即走访兴城西路一些餐馆发现，原来就餐时免费提供的蒜头和蒜泥，现在虽仍免费提供，但分量已很少了。
批发商 我们的进价就要五块多
昨天，记者来到扬州最大的农产品批发市场——江苏联谊农副产品批发市场，市场价格行情显示，蒜头批发均价为6元/斤。与年初批发均价1.9元/斤相比，价格上涨3倍多。
联谊农副产品批发市场的蒜头主要来自山东、安徽和邳州。据了解，本轮涨价最集中的一波是在4月29日，蒜头、独蒜价格都比前一天上涨30%。
“现在蒜头价格已超过去年的最高价。”联谊农副产品批发市场蒜头批发户李力告诉记者，蒜头现在是一天一个价。“主要原因是我们的上家一天一个价。现在进价都要五块多，我批发给下家是一斤六块或者六块多一点儿。”
“今年的蒜头价格涨得太快了。我跟蒜头打交道多年，从来没见过价格波动这么大的年份。”李力连连称奇。
即便价格这么高，蒜头还很紧俏。“虽然价高，可每天都批发出去至少上万斤，非常畅销。”商贩黄明介绍，扬州市场蒜头每天至少销售20万斤。
涨价原因 蒜头减产和游资炒作？
蒜头价格为何今年暴涨，直逼肉价？业内人士普遍认为，今年蒜头价格居高不下，是内因、外因多种因素共同作用的结果，蒜头减产是内因，游资炒作是外因。
“其实，近几年来蒜头价格一直比较低迷。尤其是去年，蒜头价格大幅下降，蒜农收益减少，导致今年蒜头各产区的蒜农种植积极性不高，今年全国蒜头产量比去年减少40%，供需矛盾加重，从而导致蒜价居高不下。”蒜头批发商李力告诉记者。
据介绍，货源不足与蒜价飙涨有很大关系。山东作为我国产蒜大省，前几年种植蒜头的农民特别多，每到产蒜的季节，会有大量的货流入市场，由于不能及时消耗，出现供过于求的情况，致多数蒜农亏本经营，连续几年见不到收益，一些蒜农干脆放弃种蒜，改种其他作物。如此一来，随着种蒜人减少，种植面积萎缩，蒜产量也逐渐走低，再加上一些商贩为牟取暴利囤积蒜头，垄断经营，致使蒜头又供不应求，进而让蒜价不断攀升。
去年，由于甲型H1N1流感在全球的肆虐，蒜头作为国际医学专家公开推荐的“消毒蔬菜”，向国外出口量增多，也拉高了国内蒜头的价格。甲型H1N1流感也让国内蒜头需求量上升，涨价也是随行就市。
除了蒜头减产、甲型H1N1流感之外，游资炒作对蒜价也起到了推波助澜的作用。据联谊农副产品批发市场一商贩介绍，价格疯狂上涨存在着人为操控的因素。“产地现在都没蒜头卖，现在我们前往山东等地批发蒜头都批发不到。山东那边的商户买了好多蒜头囤积起来，造成缺货。”
“近期蒜头涨价主要是由于今年山东、安徽和邳州的老蒜储量少，新蒜上市时间晚，造成断档缺货”。而联谊农副产品批发市场另一蒜头批发商黄宝琴则表示，“蒜头价格高得离谱，主要是因温州炒房团和山西煤矿老板们的资金介入蒜头市场，他们用大量的资本从原产地进行收购，然后统一抬高价格集中销售，从而导致全国蒜价的上扬。而蒜头不同于大米和食用油等国家计划调控物资，这是导致蒜头价格疯狂上涨的主因之一。”
