招数三：采用“八两秤”
接受采访的多位餐饮业人士说，行业中最常见的潜规则是用“八两秤”欺骗消费者。
他们称，与“抠芯”、“以大换小”等手法比较而言，最简单、最易操作、最易忽悠食客的是用“八两秤”，因为食客到餐馆吃饭是不会带秤的，加之食客一般都是三五成群去吃，如果谁拿出秤去称，可能会被同行的朋友认为斤斤计较。餐馆老板搞懂了食客这一心态，就在秤上做文章。
业内普遍采用的是“八两秤”，即食客称0.5公斤的鱼，其实只有0.4公斤。“虽然只差0.1公斤，但量一大，老板的盈利不是一个小数。”他们说。
张勇说，他经常外出吃饭，也晓得行业内的潜规则，但一般不会较真，以免朋友说自己小气。有时，他会私下和餐馆老板面谈，偷偷指出潜规则，有的老板懂得起，会主动打折。“作为普通食客，除非带一个秤在身上，并全程监督厨师加工，否则很难避免不被‘潜’。”张勇说。
□律师说法
餐馆“抠芯”属欺诈
重庆华立律师事务所律师陈艇表示，食客与餐馆形成了一种餐饮服务合同关系。餐馆在宰杀过程中，在去完毛、皮、内脏之后，少掉的分量应在正常范围内。
陈艇提醒市民，外出就餐，尤其是吃现杀现做的江湖菜时，最好多长个心眼，辛苦一点，全程监督宰杀过程，防止被“抠芯”等。若发现餐馆短斤少两、耍秤的情况，可向质监部门投诉。如果发现餐馆有“抠芯”的行为，应视为经营欺诈，可向工商部门投诉。(记者 杨馨 韩毅)
