近日媒体报道，武汉工业学院何东平教授估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万－300万吨。按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油，其主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
“你一定也吃过地沟油”，何东平这样对记者说。这样的话，让我们听得胆战心惊。国人以炒煎炸炖为主的烹调习惯，决定了食用油成为我们每天甚至每顿都不可缺少的部分。但从毒奶粉到毒豇豆再到毒油，层出不穷的食品安全事件不断升级，考验着国人的信心和耐力。牛奶可以不喝，豇豆可以不吃，食用油呢？
地沟油已经被媒体多年多篇幅的报道，问题至今仍然存在。暴利之下，必有“勇夫”，监管难度不可说不高。但是，每年返回餐桌的地沟油两三百万吨，这样庞大的数字对监管者应是当头一喝。政府监管部门是否查处过地沟油？查处的效果如何？是否形成有力的打击和压制？值得公众拷问。各地也有《餐厨垃圾管理办法》出台，但这一法规是真正得到应用并取得效果，还是仅仅只是停留在白纸上的黑字，值得怀疑。
地沟油产生的毒害不像毒奶粉那样“显著”，我们也不可能随身带着试纸和检测仪器去吃每一样东西。政府相关部门的事前监管尤为重要。3月18日，国家药监局发出紧急通知，要求严防“地沟油”流入餐饮服务环节，并将对使用“地沟油”的餐饮单位严肃查处。然而，要切实改变“事后监管”、“出事再管”的管理监督模式，做到重心前移、事前预警，还需下大力气。
“毒豇豆”的阴霾尚未过去，“毒油”又来给国人敲一记警钟：食品安全监管时刻不容松懈，监管部门要有更积极的作为和更高的行
政执法效力。
