大蒜
呛鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其实呛鼻的味道源自硫化丙烯(allyl sulfides),科学家承认,大蒜中的硫化丙烯可以保护心脏,降低胆固醇与三酸甘油脂,并且使血流顺畅、不黏稠。大蒜另一个功效是抑制细菌和真菌,防止导致疟疾的寄生虫在体内孳生。
处理大蒜的方式,最好是剥皮碾碎或切碎,如此才能释出大蒜中的有益化合物。专家建议,剥皮15分钟后再烹煮,为了避免大蒜的臭味,可以加入荷兰芹一起剁碎。尽量使用最新鲜的大蒜,不要购买已经研磨成粉、剥皮或剁碎的成品。