人人都希望健康饮食，但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？英国《每日邮报》介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。
误区
研究人员发现，人们认为有利健康的食品或饮食方式并不一定科学。
蓝莓因富含抗氧化物被誉为“超级食品”，但并不能因此认为蓝莓是“水果之王”。《每日邮报》１２日援引营养学家安杰拉?道登的话报道：“蓝莓的抗氧化能力指数（ＯＲＡＣ）并非最高，科学家发现不少食品的抗氧化能力指数高于蓝莓，其中包括黑巧克力。”
不少人认为每天摄入８杯水有助美白和减肥，但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据。“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”
美国俄克拉荷马州研究人员发现，把蔬果存放在冰箱里不仅不能保鲜，还会加速蔬果维生素流失。
“生吃蔬菜不会造成营养成分流失”也属于误区之一。道登说：“以胡萝卜为例，烹饪造成的细胞破坏释放出的胡萝卜素是生吃时的３倍。”
正名
同时，科学家也为一些人们认为有害健康的食品或饮食方式正名。
不少人认为多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率，但英国萨里大学研究人员发现，每天吃２个鸡蛋，连续吃１２周后，所有测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素Ｄ、维生素Ｂ－１２等。
咖啡虽然能提神，但因有利尿作用而一直担着“易使人体脱水”的“罪名”。事实上，适量饮用咖啡并不会使人体脱水，“人体会适应咖啡中的利尿物质，而且咖啡也能为人体提供水分，”道登说。另外，英国诺森布里亚大学研究人员发现，饮用低咖啡因咖啡不仅不能提神，还可能使人更困倦、记忆力下降。
食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一。有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。１００克鸡肉含９克脂肪，而１００克瘦牛排只含５克脂肪。浅色蔬菜如菜花、卷心菜等富含维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｋ以及铁元素和纤维。“浅色蔬菜不应该被‘抛弃’，”道登说。
