针对面食中放添加剂一事，营养师刘先生告诉记者，馒头还有其他的面食中放添加剂已经成了这个行业的潜规则了，这其实对于顾客来讲，在健康上是一种损害。对于做面食，刘先生可谓经验丰富，60多岁的刘先生曾是大型饭店的高级面点师傅。“我做面点时主要是以健康为主，一般放的增白剂还有膨松剂，这些我是不放的，不过在市场上，许多顾客就认又白又大的馒头，根本不知道好的馒头并不是一定要白，只要是有劲道的小麦粉做的馒头，就可以称之好馒头，正是有些顾客不买账，导致添加剂越来越泛滥，成了不放没人买的尴尬局面。”
对于记者所学徒的两个地方，一天之中将要卖上千个面食，这些面点中所放的柠檬黄添加剂、甜蜜素等是否允许？记者采访的长春市产品质量监督检查院食品检测科一位工作人员表示，面食中绝不允许放色素，而对于添加剂尽量也不要放，若是必须放，一定要按照国家的相关规定的剂量添加。毕竟面食类的不同于糕点，还是需要传统做法，保证质量，并且对人的身体没有危害。记者了解到，目前允许使用的面粉改良剂主要有过氧化苯甲酰、溴酸钾。但是，使用或食用过量的面粉改良剂，会破坏面粉中的维生素，还会损害机体的重要脏器而诱发癌症，并影响人体的钙质吸收。
对于在面食里添加柠檬黄添加剂，记者了解到，按照《食品添加剂使用卫生标准》中规定，“柠檬黄”可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制，更不允许添加到面食中。因为人如果长期或一次性大量食用含“柠檬黄”等色素且超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏解毒能力时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
