土猪味美却太肥
“乡下的土猪肉就是比城里的好吃！”很多市民认为土猪肉“好吃”是因为养的时间长、喂的饲料少，并不清楚猪的品种也是决定猪肉是否好吃的关键。
德保猪、陆川猪等本地土猪吃起来香甜细嫩，主要因为土猪是脂肪型的，猪肉所含的肌间脂肪多，瘦肉率只能达到42%,所以吃起来很细腻。而洋猪是瘦肉型的，肌肉纤维粗，有62%以上的瘦肉率，煮出来容易老，吃起来留渣。
黄敏瑞认为，土猪肉不能与洋猪肉一样走大众市场之路，因为它的产量、瘦肉率无法与洋猪相比，走品牌猪肉的道路是可行的，现在洋猪瘦肉每千克20元，土猪肉要卖到两倍到三倍的价钱才能维持。
要解决猪肉“质”与“量”的矛盾，就要从开发新的猪种入手，而德保猪等地方猪种的基因，将是那把开锁的“钥匙”.
宝贵基因不可丢
目前，除了德保猪和隆林猪状况稍危外，其余几个广西地方猪种的保护和开发还是不错的，如陆川猪、巴马香猪等已有保种场，经济利用的前景也看好，已经有了多个相关的猪肉产品品牌。广西畜牧研究所将把这些猪种都引回来进行保种开发。
据介绍，本地土猪有很多优良基因是洋猪所没有的，比如耐粗饲、免疫力好、产子多、可以生态放养，不像一些洋品种易生病、不喂精料就不能繁殖。目前该所研究的方向就是在保存这些优良特性的同时，引入其他猪种的优点，把本地土猪的生长速度和瘦肉率提高，培育出一个适合本地的新猪种。
目前，广西畜牧研究所在这些方面已取得了不少经验，该所利用杜洛克公猪与陆川母猪杂交出的“桂科1号”猪种，在保持了较多的肉质脂肪的同时，瘦肉率还比陆川猪提高了20%.黄敏瑞说：“要保护好我们自己的本地禽畜资源，才能育出有自主知识产权的新品种，如此才能在世界的种源市场上取得一席之地。”
