仅仅在五六年之前，我们常用的调味品还是简单的油盐糖醋豉油，而今天，光是豉油品种都不下20种，蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽、双黄……整整一个加强排似的，看得人眼花缭乱。豉油如此，其他调味品也不遑多让。有数据指出，目前，我国调味品行业快速发展，增长幅度连续十年超过10%，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。不过，相对于新调味品的层出不穷，部分调味品国家标准却跟不上，这致使部分生产商有机可乘，大打擦边球，而消费者更是容易在选购过程中被忽悠得云里雾里！
食醋标准不明晰 添加剂量难估算
食醋近两年是大热宠儿，一是迎合瘦身健康潮的要求，二是本身有杀菌作用，逢到流感肆虐时候都是它上阵show本事的时候。近两年食醋从风味和原料上分，已经越来越细化，从以前简单的米醋、陈醋、香醋、白醋进化细分为老陈醋、麸醋、果醋调味等，已有的标准已经不适应了。
如今的食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是基本上纯天然的发酵产品，是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品；而配制食醋则是勾兑而成的，是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。
对于配制食醋来说，按照国家标准的要求，配制食醋的标准规定了酿造成分只要不低于50%就可以了，那么也就是说，配制的成分可达到50%，那配制食醋中允许使用到的添加剂的量可就难以估算了。
同时，标准在关于酿造食醋中，对于体态要求规定为“澄清”，却没有明确表明为不得有沉淀，于是究竟酿造食醋中是否允许含有少量沉淀，这沉淀的多少又该如何确认又叫生产商有了规避的余地。但对于消费者来说，你也不会希望自己买回来的醋是有沉淀的吧？
专家意见：在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。
有“标”可寻：根据国标委综合[2009]59号文件，国标委发布了2009年第一批调味品标准制修订计划，其中包括了胡椒粉、辣椒酱、酿酱油、酿造食醋4种，预计在2011年完成。不过在此之前，消费者在购买这些贴身相关日日使用的调味品之前，可真要睁大眼睛看喽。
鸡粉里有没有鸡 鲜味来自味精？
最近网上流传一份DIY天然味精食谱，利用搅拌机把虾米、小鱼干、香菇、炒芝麻、盐、冰糖等食物打碎后搅拌，用于烹饪时增鲜，连营养专家也大赞这自制“味精”营养价值更高，口感更好，消费者对味精的不信任可见一斑。
