酱油与食醋，是每个家庭每天餐桌上的必备品。但酱醋产品的质量问题近年频传，究其原因，是企业在生产环节没有做到良好的管控造成的。目前市场上酱醋品牌众多，不少商家为了吸引市场关注，纷纷在产品的口味和种类上做足文章，但在产品的工艺和行业标准上却没有足够的重视。近期，南京小二黑品牌浦口基地级工厂换装挂牌，以高质量的管理体系、先进的环保理念受到业界关注。
千万投资打造高标准厂房
据悉，小二黑食品集团有限公司成立于1997年，是集科、工、贸为一体的现代化食品综合型集团企业。目前，小二黑产品涵盖酱油、食醋两大类别，特级（特供）、金标、精品、优质四个档次。规模化、现代化、科技化将是小二黑未来的发展方向。
据了解，小二黑南京厂区工程项目总投资超过千万元，从规模上来说，走在国内酱醋行业的前列。大手笔的投资，无疑成为小二黑酱醋品牌迈向华东市场的一枚重弹，显示了小二黑品牌雄厚的实力和迈向全国、走向世界的野心。
小二黑南京工厂分三期建设，目前，一期项目已经投入使用，年生产能力为2万吨酱油、2万吨食醋。三期工程年设计酱油生产能力为6万吨，陈醋年生产能力为4万吨。调味品资深专家评论到，国内调味品企业虽然数量多，但规模小、实力弱、竞争混乱，在华东地区，如此大规模建造生产基地的国内酱醋行业还不多。华东地区人口密集、劳动力成本高在此建厂，足可见小二黑企业雄厚的运营资本。
先进工艺引领行业标准
长期以来调味品行业存在量大面广、技术设备落后等问题。南京小二黑品牌突破传统，始终走在行业前列。早在80年代，小二黑创始人就开始系统潜心研究酱醋酿造工艺，在2003年，小二黑品牌就被国家质检总局等七部委评为“食品安全示范单位”，2008年通过HACCP国际食品安全控制管理体系，成为国内最早一批实现与国际接轨的管道化、机械化生产的酱醋行业。
在生产工艺技术上，非常注重传统酿造与现代科学技术的结合。在产品研发上，聚集国内外食品生产管理、酿造、生物工程、质量控制、营养学等跨领域的泰斗级专家，持续不断地研究开发调味最新技术，不断更新产品，开发建立最先进的工艺标准。经过多年的努力，小二黑酱醋品牌早已突破酱醋行业传统的缸池作业模式，利用行业技术优势，采用领先于行业的管道化、机械化、全封闭、无污染作业设备，整个酿造过程受外部环境影响几率接近为零。
环保理念带入生产各环节
除了管理体系与设备上的高标准，小二黑酱醋品牌还率先将环保理念介入品牌，从产品源头着手，通过机械、人工相结合的方式，采用最新筛选工艺，精选每一粒无公害的优质糯米和大豆，严格控制每一颗原料的品质，纯粹原粮全酿造，不添加生醋酸或其他化学添加剂，经全过程天然发酵而成。除了做到原料上的天然有机，在生产各环节中更是严格控制各项可能产生的危害，如对微生物、化学和物理污染实施实时识别与监控，从选料到上柜的整个生产过程均按“零危害”标准实施管理及品控。
许多酱油、食醋酿造企业多年来一直沿用传统手工操作，劳动强度大、技术力量薄弱、产品单一、包装陈旧落后；要摆脱举步艰难的困境，除了加大资金的投入，更应该积极采用新工艺、新技术、新设备，开发新产品，调整产品结构。小二黑酱醋品牌已经在多年的潜心摸索中，提前做到了这些，并始终走在行业前列。
