肖东解释，非遗传承人不是专利持有者，非遗传承人到时会向社会公示，必须是社会认可的行业能手，拥有普通人没有的制作技艺，才能成为该项非遗的传承人。
■阅读延伸
杭州名小吃具有悠久的历史和丰富的特色与品种，也曾在不同的历史阶段影响和促进了周边地区小吃的发展，在社会上具有一定的知名度，也可申遗。
片儿川面
片儿川面是采用上好的东北面粉为原料做好的面点，这种面条经过鸡蛋拌和，恰到好处地轧面使面条具有韧性，久煮不糊。面汤用十余种调料配制，经过八个小时的慢火炖制，味道香醇稠厚。做熟的片儿川面口味独特，营养价值高。
葱包桧
说起葱包桧，杭州人一定是无人不知、无人不晓，这是一道杭州大街小巷都很普遍的点心，虽然材料很普通，制作方法也很简单，将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上压烤至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱，即可食用。
说起它的历史，可以一直追溯到宋朝，相传宋朝大元帅岳飞，精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。老百姓为了永远都唾弃秦桧，将春饼和“油炸桧”制成了点心，以此永远铭记岳飞，唾骂秦桧。“葱包桧”之名便由此而来，广名天下。
定胜糕
定胜糕始于南宋，千百年来一直为杭城人民所喜爱。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅而成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清朝乾隆皇帝游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。
