全麦馒头是用
全麦面粉做的吗？
最近我去了多家超市，发现卖掺假全麦馒头的情况相当普遍。再看看面包柜台，所谓的全麦面包，其实和真的全麦面包差之千里。有些全麦面包包装上的配料表上很诚实地写着，第一位是面包粉（也就是高筋的精白面粉），再加了一点小麦麸皮或麦胚粉。
本来，都是高血糖高血脂的人和一些注重健康的人才买全麦馒头啊，馒头的配料不对头了，原来那种健康效果还有吗？因为糖尿病人吃普通馒头，血糖升高非常快，和吃白糖差不了多少，而吃全麦馒头，就会慢得多。
知情人承认，因为全麦面粉含有麦胚等成分，不便长期保存，所以用白面粉加上麸皮配成所谓的全麦面粉。
其实，超市里的不少食物也和全麦馒头一样掺假了，玉米饼加了白面粉、小苏打，还加了好多油和糖呢，吃了能有多健康啊。荞麦耙放了白面粉，再加红糖和焦糖色素，看起来就是荞麦颜色了。橄榄调和油，含有多少橄榄油呢？那些减肥人士和慢性病人食用的粗粮饼干，除了粗粮之外还放了多少饱和脂肪啊？鱼肉饺子是低脂肪低胆固醇吗？不是的，里面加入了不少猪油来改善口感。
那些热爱健康的人，经常会买到他们以为营养很好，其实名不符实的“健康食品”。问题到底出在哪里呢？其中一个主要原因是我们的食品行业没有一个行业标准，国家更没有一个国家标准，谁想怎么做，就可以怎么做。
爆米花中的新危险
某日在学校工作到傍晚6点半，看学生们还在做实验，就决定从食堂买点好吃的东西慰劳他们。在去食堂的途中，忽然看到有个爆米花摊，被香气所吸引，于是走过去想买一包。
但是，在黄昏的光线中仔细察看那爆米花摊时，却禁不住打了个冷战。
一大块白色的固态油脂，毫无疑问，就是臭名昭著的人造奶油了。我曾无数次告诉消费者，其中所含的反式脂肪酸对人体健康有害，会大大增加心脏病、糖尿病的危险，甚至有可能与老年痴呆和不育相联系。
我说，是植物奶油吧，比黄油便宜。师傅诧异地看看我，大概是觉得我似乎有点内行，便说，这植物奶油还10元钱1斤呢，黄油10元钱怎么买得到。
我说，不放奶油可以吗？他说，那还有什么好吃啊，太干巴巴的了。我说：小时候吃的爆米花不就是不放油的啊。师傅说，但是那个爆米花含铅啊，有毒啊！可他不知道，这香喷喷的植物奶油，若吃多了，未必比那铅元素危害小。
然后，我又看到旁边有4个瓶子，瓶口处斑斑驳驳地像油漆一样溅着深浓的颜色。我问，这是什么？师傅说，这是香精啊，褐色的是巧克力香精，绿色的是哈密瓜，黄色的是香橙，红色的是草莓，没有它们不香呢。
我仔细看了看瓶子，都是某化工企业生产的产品。其中配料自然都是食品色素和香精，还有其他辅料。虽说我看惯了这些名词，知道不是毒药，但想到人们居然把这种浓如水彩的颜色往肚里吞，还是有点头晕，何况它的味道更是浓得呛人。
其实，满大街在卖的爆米花，都在使用用氢化植物油制成的植物奶油，里面富含反式脂肪酸。
过去，人们只知道那小转炉爆米花当中含有铅，而那些铅不是来自于玉米，是来自转炉高温状态下挥发出的铅。可是，如今有多少人知道，他们看电影时吃得香甜的爆米花，原来是这样一种含有相当多饱和脂肪、相当多添加剂、相当多反式脂肪酸的不健康食品呢？
美味菜肴里的添加剂
一日去某餐馆就餐，点了一份美味紫薯泥。我一向认为薯类是营养价值很高的健康食品，打算用紫薯泥来替代一部分米饭作为主食。
待到薯泥端上桌来，我却有点发愣。因为这紫薯泥的味道不太自然，颜色也过于浓艳。于是叫来领班，探问这紫色来自何方。
领班态度很好，告诉我这是用一种“紫薯香油”做的。只要把芋头蒸熟，打成泥，加入糖，再加一点这种紫薯香油，就能做出这样的效果来。
我听了自然大感兴趣，要求看看这个神秘产品。领班便拿来个白色的瓶子，其中盛着深紫色的油状液体，散发出浓浓的味道，既有奶香味，又有其他香精的味道，包装和状态都很像爆米花用的香精。
细看那瓶子上的配料表，写着这么几种原料：薯香油、苋菜红、亮蓝、乳化剂、柠檬酸、山梨酸钾。薯香油自然是各种香精加上脂肪的混合物；苋菜红和亮蓝是合成色素，红色+蓝色=紫色；乳化剂是让香精、脂肪与芋头打出来的淀粉糊混合得均匀一些，改善口感；柠檬酸是为了调节味道，让菜肴不要过分甜腻；山梨酸钾则是防腐剂。
这里面没有什么国家不许可使用的成分，是货真价实的“傻瓜型”复合食品添加剂产品。推荐的添加量是0.2%。不过，看来菜肴中的实际用量超过了0.2%，味道和颜色都过浓了。这也没什么奇怪，因为厨师并不善于定量，对一盘400毫升的菜准确添加0.8毫升黏糊糊的“紫薯香油”，可不是一件容易的事情。用量超一点肯定在所难免，再说下馆子的消费者通常都很宽容，根本不会计较什么食品添加剂含量的问题。
其实，餐馆和超市里的食物，加添加剂是很平常的事，就像餐馆里的服务员对我说的，反正每天早上，都有一些公司的人来送这类产品，我们要什么产品，他们就送来，还经常向我们推介一些新产品呢。
这些食物添加剂中，有爆米花伴侣、鲜榨果汁伴侣、薯泥香油、烤羊肉串香料、麻辣烫调料……
那么，现在餐饮业所用的调料当中，到底有多少食品添加剂呢？使用率有多高呢？想必这是一个极其惊人的数字。全国的消费者，包括管理者们，却都浑然不觉，连剂量标准是多少，使用是否超标的问题都无人追究，这样做出来的饭菜，吃着怎能放心！
在这里，我担心的不是这些食品添加剂毒性过高，而是餐饮业无法控制使用剂量。用大勺加油加盐的方法来加食品添加剂，很难避免超标问题。
（范志红）
