24日，记者跟随哈尔滨市质量技术监督局稽查人员检查豆腐加工点时，一业内人士向记者爆料：“50公斤（40元）工业卤水能做500板豆腐，而50公斤（80元）食用卤水只能做出240板豆腐”的行业潜规则。据稽查人员介绍，长期食用这种国家明令禁止在豆腐生产中使用的卤水(工业氯化镁)加工的豆腐，会引起铅中毒，引发各种疾病，对人体伤害非常大。
“一块豆腐虽小，但它是个良心活。”24日，记者在位于哈市南岗区王岗镇一豆腐加工厂看到，这里的豆腐加工车间刷洗一新，整洁的豆腐包叠好放在不绣钢加工设备上。在库房一角落，10多袋食用卤水和多袋大豆原料被整齐的摞在地上。该加工厂负责人王先生讲，他从事豆腐生产加工还不到两年，刚进入这个行业时，一些人就劝他买工业卤水和劣质大豆，但他一直没有这么做。
工业卤水与食用卤水成分为氯化镁，但食用卤水是经过提纯的，而工业卤水却含有大量的铅等有害物质。王先生说，采用工业卤水制作豆腐，成本减少了，利润空间也就大了。如一袋50公斤的工业卤水价格是40元钱，可以加工500板豆腐，按1.5元一块豆腐计算，一板可切成28块卖40元，500板就是2万元；而一袋25公斤的食用卤水为40元钱，50公斤80元的食用卤水才能做出240板豆腐，才能卖9600元。相比之下，工业卤水与食用卤水，无论从豆腐数量和价钱上都超出两倍之多。
针对一些小作坊使用工业卤水作豆腐的问题，哈市质量技术监督局南岗分局于2008年3月就开始在辖区开展了豆制品治理整顿工作，严厉打击在豆制品加工过程中以工业卤水代替食用卤水的不法行为，对豆制品加工业户所使用的卤水实施严格监管，而且所用食品添加剂都在质监部门登记备案，并还与豆制品加工业户签订了质量保证书。产自小作坊的豆制品，必须限定区域销售，不得远销。
目前，该局已取缔近10家“黑豆腐坊”。（记者 贾杰）
