豆芽菜是许多人喜爱的蔬菜品种，它是绿豆经过浸泡后生发的嫩芽，营养丰富，富含维生素C、核黄素和膳食纤维，具有一定的清热解毒作用。可是近来媒体有报道一些商贩兜售的豆芽菜经过“保险粉”和“无根剂”浸泡，许多市民打电话到“质检专家热线”咨询，“保险粉”和“无根剂”是什么，对人体健康有没有危害，国家对食品加工中使用“保险粉”和“无根剂”有没有约束？
据锦州市产品质量监督检验所质检专家王涛介绍，“保险粉”的化学品中文名称叫做连二亚硫酸钠，又称低亚硫酸钠或次亚硫酸钠，印染工业中对于还原染料可用作还原剂，对于分散染料可用于还原清洗（两浴法），对于活性染料可用于剥色，丝、毛的漂白，还用于医药、选矿等行业。作为食品添加剂时是有严格限制要求的。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定其用作食品加工的漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，但豆芽菜这类蔬菜加工过程中并没有列入允许使用范围。GB22215-2008《食品添加剂连二亚硫酸钠》规定食品添加剂连二亚硫酸钠的包装标志内容包括：生产厂名、厂址、产品名称、“食品添加剂”字样、使用范围、最大使用量等14项必须标注的内容。因此，食品加工企业或个人应按照其规定的使用范围和最大使用量要求使用，不得擅自扩大使用范围、超过最大使用量。连二亚硫酸钠这种化学物质对人体的神经系统、呼吸系统有危害，轻者可引起头痛、恶心和呕吐。
“无根剂”又称无根豆芽素，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌致畸作用，在食品加工过程中是不允许使用的。不法商贩出售的豆芽都使用了生长素。甚至使用一种“特效无根绿豆芽素”，这种激素没有农药登记证，属于不合格农药，对人体非常有害。一般豆芽的生长周期是一周，在22℃～25℃的条件下，0.5公斤绿豆8天可以发制4公斤豆芽，传统方法发制的豆芽长度一般不超过15厘米。然而，一些小贩为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量，就加入了快速增长剂和无根剂。使用无根剂后，豆芽的产量可以比原产量增加30%，长度可以达到15～20厘米。而且使用无根剂催发的豆芽，胚轴长得又长、又白、又嫩，极少有胚根出现。
专家建议消费者，购买豆芽要注意观察以下几点：一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用食品添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则可能是用化肥浸泡过的豆芽。
