关键句:每天吃2两荞麦
米饭放凉后再吃
一年前开始减肥的时候,赵教授每天吃2两荞麦。把荞麦粒洗净,凉锅下水,水开后再煮20来分钟就差不多了。荞麦粥一定要放凉了再吃,里面可以加原味酸奶。大概2个月后就明显感觉体重在下降。
赵教授介绍说,荞麦里含有大量的膳食纤维,比一般的禾本科的谷物都高,它像小麦、水稻等谷物一样,主要成份也是淀粉。如果把含有淀粉的食物煮熟了,热乎乎地吃,很容易消化,很快会被分解成葡萄糖。你的血糖会立马升高,身体要赶紧分泌胰岛素控制血糖,长期这样手忙脚乱,人体的糖代谢系统难免出现问题。
煮熟的淀粉放凉后,淀粉会结晶,成为人不好消化、而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉”,有利于培养友好的肠道菌。大米的具体做法是
用前可以加开水泡热吃,但注意米的温度不能超过70℃,否则,结晶态的淀粉可能再次解链,就成了会使血糖马上升高的普通淀粉了。
其实,除了荞麦,各种谷物类的食物都可以这么吃,不过必须吃全粮,另外要尽量吃凉米、凉面。赵教授提醒说,如果胃口不好,吃凉的不舒服,就用开水泡一下,温到50-60度再吃,以保持尽可能多的抗性淀粉的比例。凉米、凉面吃得比较多的民族,例如日本人和韩国人体重控制得都比较好。
先用很多水煮,快要开花时,捞出来,再放到笼屉里蒸熟。然后放到冰箱里冷藏一晚上。