关键句:原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度
全麦加工食品不能替代全粮
那能否吃一些全麦面包、或者麦麸面包、麦麸饼干之类的产品来替代呢?
“这些产品无论是营养的全面、均衡程度,还是加工方法,还是不能代替自己做的全粮。 ”赵教授解释说,例如,尽管是全麦面包,如果是用很细的全麦面粉做的,其效果并不比白面面包好多少,太容易消化,升高血糖同样很快。
“根据我们的研究,一种好的食品,除了美味可口、营养均衡,还需要人体和菌群共同接力来消化。”赵教授说,要做到这一点,在加工技术上必须做很多改进,而这是目前的食品工业还做不到的。
为了让身边的人吃上既营养双平衡,又美味可口的饭菜,赵教授还把自家的厨房变成实验室的一个自然延伸。他在厨房配备了精确度为千分之一的电子天平、各种量筒和烧杯等量具。
这段时间,他试着做鸡蛋炒小米,儿子很喜欢吃。具体做法是:
这样做好的小米,金黄色、油光发亮、喷着香气,孩子很喜欢吃,营养丰富而且全面。
“其它谷物也可以这么做,原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度。 ”赵教授说,这样炒出来粒粒清爽,口感好。完整的谷粒经过适当咀嚼后下肚,会保持一定的颗粒度。一方面,这些颗粒会刺激肠胃的蠕动,帮助消化和排便;另一方面,大部分复杂碳水化合物可以进入大肠,培养友好菌群。
小米凉水下锅,煮开后滤去水分,把小米放在笼里蒸熟。然后用一个鸡蛋炒一下。小米不能煮得太软,一开锅就捞出来;鸡蛋一个足矣,要用橄榄油去炒。