重庆火锅给人最深的印象，是大热天里摇蒲扇、打光胴胴挤在狭窄过道上就餐。但现在，很多重庆知名火锅店进攻外地，为了入乡随俗适应当地风格，纷纷摇身一变变得很时尚。他们推出“小资”火锅，不仅把店面装修得非常时尚、幽静，菜品也做得小而精致，跟日本寿司店、韩国料理店十分类似，成了很多年轻人喜欢聚会的场所。
生态火锅受追捧
外地火锅加盟店在环境上进行了全面的改变，那么本地传统火锅在环境上有没有新的变化呢？有，那就是向乡村化、生态化迈进。南山、歌乐山一些火锅企业依托外景优势，推出室外生态火锅，可以一边吃火锅一边欣赏周边美景。
近些年，现代都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。主城周边的农家乐生意火爆，一些知名企业也先后在郊区选址，打造“生态”、“养生”的火锅店。
继陶然居生态园、南山美食养生街等之后，苏大姐又在梨树湾附近的半山腰，打造了一个生态园。生态园在占地近80亩的山坡上，享用知名老火锅的同时，还可以观景、品茶、娱乐。
记者 李琦
装修精致很时尚
家福火锅总经理朱江渝称，外地部分加盟商提出了意见，认为店堂不时尚不能吸引顾客。于是，他们派设计师四处走访，学习年轻人很喜欢的那些装饰时尚的餐厅。于是，清华火锅、奇火锅等都纷纷成为时尚火锅店，有的还开在高档、大型的购物场所里。
在装修和用具上，以前重庆火锅通常突出码头文化，喜欢用宽板凳、土灶、土碗等。但现在的仿日式和台式火锅店面装修，却如西餐厅那样精致，进去吃饭感觉很有档次。家福本是重庆餐饮，在本地的店装修也就是一般的火锅店，可一到了北方就变时尚了——墙上有大草原的写意壁画，堂内增加了西式红酒柜，台布统一用浅绿色。
上菜也有了很大的变化。以前都是把火锅菜品一盘一盘地摆出来，现在则是不拘一格。例如在一家火锅店里，主要菜品全部装在一口锅里，叶类蔬菜打底，菜叶上摆着红色肥牛、白色扇贝、黄色竹笋等菜品，像中餐的高级冷拼。据称，这盘菜成本才50元左右，但卖288元顾客却觉得很值得。因为摆盘精美大气，整个产品就提高了附加值。
味型调淡更健康
由于市民越来越注重饮食健康，重庆火锅的味型也越来越淡了。
目前重庆火锅开在北方的底汤几乎没有辣椒和油。因为相关的重庆火锅企业考察发现，日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、小肥羊，锅底都是骨头熬的白汤；深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡。
据了解，根据我市火锅开在外地的加盟店的调查，火锅的味型越来越淡了，在底料的配制上有了创新，更讲究养生方面的概念。
比如，德庄的创始人李德建就发明了绿色锅底，马上引起两个变化：一是汤变绿，看起来更营养健康；二是火锅气味不会沾到衣服上。德庄各直营店推出这种汤料后，一半以上食客都喜欢点这种锅底。
经营风格多样化
在经营上，重庆火锅已经也不再是单一风格，而是多样化发展，本市很多老牌火锅已经开始走出了新路子。
小天鹅打造了“美人美火锅”，将传统的重庆火锅做成分餐模式。德庄火锅新近在百货商场里开了一家“水晶店”，突出的是年轻、时尚的元素。秦妈火锅新推了“美食美客”，打造的是新派小资情调。家福火锅西安店推出火锅主题餐厅，目前生意火爆。奇火锅为了现代时尚，干脆将名字都改为“奇火哥快乐餐饮”。君之薇则在原材料上做文章，他们推出了鲍鱼火锅，桌子用玻璃鱼缸制成，边吃饭边赏鱼，给人的感觉是非常新奇有趣。
以前的火锅店服务差，现在服务也得到改进。家福火锅总经理朱江渝称，以前都是根据食客的要求来服务，属后期服务；现在推广的是先期服务，在顾客讲出需求前，服务员就会主动询问。
