开设餐饮店已成为京城综合商厦的“主打歌”。特别是在今年金融危机的影响下，北京商场中的餐饮消费不容小觑。不但老商场增加餐饮店铺，就是新商场也用餐饮消费带动百货业的销售，很多商厦甚至在原来只在地下或顶层开设快食街的基础上，又开始在黄金楼层增加正餐店。
多元化模式构成餐饮街
刚刚过去的周末恰逢西方的万圣节。记者对多家设在商场内的餐饮店了解获悉，无论是快餐还是正餐店都出现排队等位的现象。
在某商厦的呷哺呷哺火锅店，记者一行四人晚上7点钟排队拿到了71号，而此时餐厅刚刚叫到50号。一位顾客告诉记者，因为就餐人数较多他要等大锅，已经等了快一小时，“现在我终于看到希望了，因为我等的那个桌的客人已经开始涮面条了”。
而记者一行没那么幸运，最终，因为等候时间过长，原本打算四人共涮一锅的记者，临时改为“各自为政”涮单人锅，这才在晚8点前就餐。据餐厅服务员介绍，当天大约接待了七八百人。
在位于石景山区的万达广场，记者了解到，广场内有多家快餐和正餐品牌店，分布主要集中在各楼层的步行街。一层和二层有麦当劳和肯德基等西式快餐店，三层分布着和合谷、呷哺呷哺等中式快餐、火锅店，以及麻辣诱惑、汉拿山等正餐店。记者发现，三层的餐饮街客流量相对较大，尤其是呷哺呷哺排队等位的人数最多。该店店长接受采访时表示，“我们的最高纪录是一餐翻了9次台，也就是有700多人前来就餐”。记者看到，该店门口摆放了约30把椅子，店长告诉记者，这些椅子是专为等位的顾客准备的。
万达广场企划部经理刘子申告诉记者，广场内共有餐饮店27家，占到了总面积的50%以上。“目前广场内各家餐饮店的经营情况都比较好，尤其是周末。”据刘子申说：“没有写字楼之前，出来吃饭的人会比较少，周末与平时的反差比较大。而随着广场写字楼的入驻，这样的反差正在逐渐减小，客流也相对稳定。平日以上班的白领为主，周末是家庭用餐居多。现在，连海底捞、汉拿山、麻辣诱惑、权金城、巴贝拉（西餐时尚店）等非快餐性质的主力店，经营情况也十分抢眼，有时也会出现排队的现象。”
快餐及知名连锁店更吃香
从麦当劳、肯德基等西式快餐到和合谷等中式快餐，从呷哺呷哺、麻辣诱惑等知名连锁店到各色风味小吃，从一茶一坐这样的茶餐厅到哈根达斯类的甜品店，越来越多的餐饮企业把目光瞄准了大型百货商场。而事实证明，这些餐饮企业进驻商场后在为自己带来收益的同时，也给这些商场带来了旺盛的人气。
西单时代广场内的中式快餐和合谷，每天下午1点多钟还能持续顾客就餐高峰。据了解，来这里的很多顾客都是逛完了西单商业街之后专程到这里用餐的。一位正在用餐的顾客告诉记者：“我们经常到西单来逛街。以前都是到中友或者西单购物中心的和合谷店吃饭，经常要等很长时间的座位，因为到那里逛街购物的人太多。现在发现这里的顾客少一些，吃饭可以少排会儿队，而且吃完饭坐地铁也方便。”
记者了解到，在西单商业圈相差不远的地方拥有3家和合谷，而且都是开在商场内，生意也都不错。相反，不论是以高档百货专卖店成市的时代广场，还是以青春时尚闻名的中友百货，或是以小商品云集著称的西单购物中心，都没有小视和合谷的作用。
据业内人士透露，今年遭遇全球金融危机的影响，时代广场内的一些西式餐饮店开始撤出，但是和合谷的生意却一路增长，为此，该餐厅不但为提升时代广场的人气做出了贡献，也受到时代广场管理方的器重。
记者在走访中发现，不少商场在招商的时候更喜欢选择一些比较知名的快餐店或是连锁店，中友百货和君太百货虽只有一街之隔，但两个商场里边都有肯德基、麻辣诱惑、正一味等知名连锁店。
有关人士分析认为，大型购物中心或是百货商场之所以更青睐于知名餐饮连锁企业，是因为这些餐企在入驻前往往就具有一定的知名度，得到了广大消费者的认可，相比培育新品牌风险会降低，而且收益会更快。
