吃辣宜选鲜辣椒
如果实在是离不开辣椒，那么，新鲜辣椒应该是最好的选择。
专家指出，新鲜的辣椒富含VC以及多种微量元素，少量新鲜辣椒配合正确的食物，不仅能佐餐，营养价值也很高，而且它含有的辣椒素能增强新陈代谢、抑制肠内异常发酵。而一个现象是，很多人吃辣椒时只是为了获得“辣”的口味，所以把红红的辣椒都挑出来了，但其实已经摄入了辣椒素，这样对肠胃的刺激并没有减少。
而通常红辣椒要比青辣椒辣，青辣椒则比其他颜色的彩椒辣，如果单从营养价值考虑而不注重辣味或不适应辣味，最好选不那么辣的新鲜大青椒或大彩椒。
有数据表明，青椒含有青椒素以及比红辣椒更丰富的维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，尤其是维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。而青椒和彩椒淡淡的辛辣味中带着芬芳，大多数人都能接受。
精加工辣椒别多吃
相比于新鲜的红辣椒、青辣椒，辣椒酱、辣椒粉、油辣椒等精加工后的辣椒产品则完全是调味品，营养价值无从谈起。
专家指出，辣椒酱、辣椒粉、油辣椒等经过加工、干燥或油炸之后，里面的维生素C几乎都丧失了，只留下少量微量元素，而且油辣椒和辣椒酱里可能还增加了大量的油、盐，尤其是超市卖的保质期长的辣椒酱，可能还含有其他精加工配料甚至防腐剂，对人体不利，所以每次微量摄取即可，不宜多吃。
此外，干燥的碎辣椒、辣椒粉也受到很多人的欢迎，但专家提醒，不排除一些无良商家在里面加入苏丹红混合玉米粉增加重量、以次充好，而苏丹红以肉眼是无法分辨的，尤其是混在辣椒粉中的时候。如果怀疑新鲜辣椒或碎辣椒中有苏丹红，可以放在酒里看其是否掉颜色。
