昨天下午，在“中国·蒙自过桥米线美食文化旅游节”暨“中国蒙自世界华文广告节”开幕之前，蒙自县副县长孙文杰发布了《蒙自过桥米线》企业标准，这填补了蒙自过桥米线生产无标准评判的空白。
过桥米线将实现标准化生产
蒙自县是云南过桥米线的发源地，至今已有300多年的历史，因其汤料上乘、佐料丰富、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富，被郭沫若先生誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”，并先后获得了“云南名小吃”、“中华名小吃”、“云南十大名片”等美誉。但因其原料、配料及制作方法五花八门，口味也各有特色，至今没有一个有关蒙自过桥米线的行业标准。
为打造蒙自过桥米线品牌，制定确实可行的标准，用标准来提高过桥米线质量和规范经营者的经营行为，去年1月，蒙自县就开始组织相关部门及人员起草《蒙自过桥米线》企业标准。经过多次修改完善后，标准于今年2月1日上报红河州质量技术监督局备案。《蒙自过桥米线》企业标准涵盖了鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制作要求、上桌要求等内容。
以后凡是云南省过桥米线协会会员、蒙自县过桥米线协会会员都将执行《蒙自过桥米线》企业标准，过桥米线从挑选大米、米线的水分含量，以及汤应该采取怎样的骨头、肉类熬制，都有着严格的规定。
省过桥米线协会的领导表示：企业标准的实施，使得过桥米线慢慢地将实现标准化生产，既能保证过桥米线的美味，更能确保过桥米线的饮食安全。
原产地证明商标正在申请
《蒙自过桥米线》企业标准实施了，但其毕竟只是一个地方的企业标准，对于蒙自县以外的蒙自过桥米线企业是否有约束力呢？云南省过桥米线协会负责人、红河州质量技术监督局副局长张祖宏表示，目前，省过桥米线协会与省餐饮协会一起商讨了此事，得到省餐饮协会的支持，相信不久以后，云南省内的蒙自过桥米线餐饮单位都会实行这一标准。
孙文杰表示，为了打造蒙自过桥米线品牌，去年12月，蒙自县政府批复蒙自县过桥米线协会为“蒙自过桥米线”原产地证明商标的注册人，经过积极收集整理资料，并在红河州公开征集商标图案后，今年5月，蒙自县过桥米线协会，正式向国家工商行政管理总局商标局申请注册“蒙自过桥米线”原产地证明商标，商标局已正式受理。如果通过国家工商总局商标局批准之后，今后凡是打着“蒙自过桥米线”招牌的，以及协会的会员单位，都应该执行这一企业标准。
“因为原产地证明商标，既适用国内的蒙自过桥米线餐饮单位，也适用世界范围内打着‘蒙自过桥米线’招牌的餐饮单位。如果这些单位要挂‘蒙自过桥米线’的招牌，又不实行企业标准，工商部门将对其处罚。但该标准也仅是基本标准，并不会影响和限制企业对过桥米线进行创新。”
昨日，中国餐饮协会、中国烹饪协会还授予蒙自县“过桥米线之乡”称号。
