公开食品成分，是食品安全的题中之义。美国食品与药品局管理从2006年1月1日起，就开始实行法规，规定所有在美销售食品，必须用简明语言标明食品成分，若存在部分隐瞒，则严惩不怠。前段时间，美国制药巨头辉瑞公司就因含糊药物成分，夸大药物使用范围被举报，最后不得不承担23亿巨额罚款。正是在明令严惩与高效监督下，美国食品安全机制得到很大完善。
相形之下，我国在“食品成分公开”上则做得远远不够，处于法律真空的状态。食品往往选择性注明成分，夸大功效，省略负面作用几成常态。“报好不报坏”的误导，蛊惑性的虚假宣传，导致人们对食品生产商、销售商信任匮乏，甚至出现信任危机。由于食品成分公不公开，完全由企业一方说了算，顾客因受害带来的纠纷不断；更可怕的，是食品安全生态的恶化。以三鹿奶粉为例，企业在成分公开问题上的自由裁量权，很大程度上，成了三聚氰胺荼毒幼儿的“通行证”。
要保证食品安全，食品成分就不能“谁制谁知道”。一方面，按照《消费者权益保护法》，消费者拥有知情权、安全权，就食品而言，如果企业不告知成分，某些对特定成分极其敏感的顾客的权益，岂不是成“想捏就捏”的“软柿子”了？另一方面，“成分机密化”成食品生产的规则，流行于市后，谁能杜绝商家为逐利，钻监管的空子，掺有害的物质？
就目前而言，商家不愿公开食品成分的障碍，主要在于对“独家秘方”泄露的成本预计。在“独家制造”的品牌价值与食品安全大局的权衡中，他们自然会偏向前者。而这，就需要专利制度的完善跟进，尽量缩小“成分公开”的切换成本，既打消商家的心理顾虑，也为全局性的“成分公开”扫除壁垒。
广东省此次的“要求凉茶商家公开成分”，虽然是小范围试点，但对于“食品成分公开”的大局有极其重要的借鉴意义。我们期待，“食品成分机密化”的坚冰能逐渐消融，人们与食品商之间的信任裂痕能得以修复。
