食品安全
一般是指：食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
食品中的有毒、有害物质来自于外部对食品的危害，这些危害的产生有人为的，也有缺少认知的。
中国近年食品安全的典型事件
1、奶粉事件：三聚氰胺；阜阳奶粉；
2、假酒：山西、广州——工业酒精；
3、四川彭州：泡菜中超量使用了腐剂苯甲酸钠，在泡菜上喷洒农药“敌敌畏”来防止泡菜长蛆。
4、苏丹红、“民工大米”等等-------
食品加工中的安全隐患
一、生物性：细菌、真菌、病毒、寄生虫、虫鼠等；
二、化学性：包括食品本身含有的；加工过程的污染；添加剂及由化学反应产生的各类有害化学物质。比如：天然毒素、农药残留、激素残留、重金属超标、添加剂的滥用及非法使有、包装材料与设备带来的危害等。
包装材料与设备来带的危害
1、材料本身稳定性：老化与分解，对化学物质的稳定性；
2、添加剂：如塑料的成核剂、滑爽剂、抗静电剂、抗氧剂、增塑剂、防雾剂、发泡剂、填料与增强剂；
3、加工过程：环境、油墨和粘合剂各组分的卫生性能及化学稳定性、溶剂的危害性及残留、从业人员的健康水平；
4、成型物：最终的保护性能——形成一个安全、有效、与环境进行有限物质交换的相对孤立小系统。
包装的功能
含义
1、保护产品
2、方便流通和消费、使用
3、促进销售
表现
1、由内装物的性质及流通环境和消费、使用要求确定；
2、由包装的材料、结构造型、技术方法、装潢手段等实现；
