（尹雪斌）
硒是一种人体必需的微量元素，中国营养学会推荐的成人每日硒摄入量为50-250微克，美国科学家研究委员会食品与营养委员会推荐的为50-200微克。根据苏州市硒与人体健康重点实验室2009年8月对苏州工业园区的最新调查显示，居民每日硒摄入量为44微克，低于上述推荐范围的最低值，仅为美国和日本人均摄入量的1/3，属于缺硒区。一个地区居民是否缺硒主要是依照其每日的硒摄入量来判定的。一般可分为：严重缺硒区、缺硒区、正常区、富硒区和高硒区。在严重缺硒区会出现硒缺乏疾病——克山病，而在一般性缺硒区不会发生克山病，但人体对于硒的摄入量如果长期低于正常水平，发生疾病的几率就会增大。
硒缺乏现状与原因
20世纪80年代中国农业科学院对我国1094个县市的土壤和作物硒含量进行了调查，结果显示：中国是个缺硒国家，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积70%的地区存在一条低硒地带，粮食等天然食物含硒较少，全国有72%的人口存在不同程度的硒摄入不足；苏州地区地处长江三角洲，土壤中硒流失严重，为我国缺硒区之一。
硒的科学补充
由于我国存在区域性硒缺乏问题，中国每年有多个农业富硒项目被列入科技部星火计划予以支持。中国营养学会原会长，著名营养学家于若木曾指出：“应当像补碘那样抓好补硒工作”。
那该如何实现硒的科学补充呢？硒的补充需要坚持安全性原则，即：产品安全和摄入量安全。卢良恕、李振声等院士指出，提高食物链硒水平是从源头上调控硒营养的根本出路，也就是缺硒区居民可适当选择食用含硒较高或富硒的食品，这符合我国药补不如食补的营养理念，也更安全。日常中含硒较高的食品包括：禽蛋、鱼类、贝类和肉类，每枚草鸡蛋的含硒量约为3-5微克。同时，成人硒日摄入量宜在50-200微克，连续一周每日超过800微克硒摄入可能出现中毒症状，因此，在选择富硒食品时最好选标注有含硒量或含硒浓度的产品。
（作者系苏州市硒与人体健康重点实验室主任，首席科学家。中国科技大学苏州研究院博士）
