近年来，雅瑶镇的第三产业发展迅猛，其中尤以饮食娱乐业独具特色。目前，该镇有餐饮店一百零一家，从业人员三千多名，去年实现营业收入七千零六十万元，实现利税五百三十万元，为繁荣乡镇、拉动消费做出了积极的贡献。在江沙公路该镇境内近10公里长的路段，就有众多不同档次的酒店、饭店、山庄、农庄，满足不同层次顾客的需求。这些各具特色的饮食文化，是雅瑶镇一张亮丽的新“名片”。
餐饮业“异军突起”
近年来，雅瑶餐饮业发展迅速，呈现出多层次、多元化的特点，形成了以江沙公路雅瑶路段为主线，向两旁辐射延伸的新格局。餐饮网点这种既集中又分散，点、带、片联合的分布格局充分满足了消费者多种多样的餐饮需求，吸引了沙坪、江门乃至高明、顺德、九江、中山、开平等地的食客前来光顾，促进了雅瑶餐饮业的活跃与繁荣。
雅瑶镇内人文、自然景观众多，旅游文化资源丰富，有纪念著名画家李铁夫先生的“铁夫画阁”、陈山“蟹眼泉”、昆东“香泉岭”、小江寺山“晋代古墓”、华南地区稀有的“清溪格木林”以及有历史考古价值的宋、冯氏大宗祠、隔朗古村落及文笔阁等文物景点。如此人文环境造就了雅瑶的餐饮“婉约绮丽，温馨柔和”的风格，很多餐饮店表现的地方民俗食风也有着各自的饮食文化背景。
如今，雅瑶餐饮业大抵可分为三大类：一是规模较大、档次较高的餐饮店，如碧桂园文华会、江夏酒店、华安阁、甘泉酒楼等都具有各自鲜明的经营特色，吸引四方来客，其中碧桂园文华会、江夏酒店和华安阁更可提供卡拉OK、桑拿健身、旅业等完善的服务。二是具有地方特色的乡村休闲餐饮类，镇内乡村美食、农庄、山庄等各具特色，黄洞的白水角、上南的烧肉、古桥的狗肉等都吸引了周边城市不少食客驱车前往品尝。三是具有外来风味的餐饮店，如来自河源的“万绿湖客家菜馆”，川、黔风味的菜馆也落户雅瑶。这些餐饮场所虽然规模小，但也有一定的客源。总之，雅瑶镇有高中低各档次的酒楼、菜馆、大排档，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足。
目前雅瑶餐饮市场基本以单位接待与大众消费为主，整个市场格局已由攀比式高消费转入中低层次的理智型大众化消费。据了解，雅瑶大众消费将被继续看好，占市场比重将持续增大，成为支撑行业发展的主要力量。假日消费也成为雅瑶餐饮经济的增长点。近年来，雅瑶的元旦、春节、“五一”、中秋、“十一”等节假日餐饮市场十分火爆，家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。随着旅游业的飞速发展，各地旅游团队用餐为雅瑶餐饮业做出了不少贡献，如江夏酒店、百花园酒家等就接待了不少旅游团队用餐。
政府扶持功不可没
餐饮业是第三产业中的一个传统支柱产业，是一个大有可为的朝阳产业，是直接关系到人民生活质量的产业。近年来，由于交通优势、区位优势明显，雅瑶镇发展餐饮服务业的潜力巨大。该镇新一届党委、政府更加重视培育餐饮服务业，在引导上坚持与发展经济规划相结合，坚持与地区历史文化相结合，坚持与地域特色相结合，加强对特色餐饮服务业发展的指导、协调和服务，促进餐饮服务业的健康快速发展。
据雅瑶镇委书记刘永雄介绍，该镇在扶持餐饮业方面，一是结合碧桂园等大型房地产开发项目，引导开发中高档次的餐饮服务，其中以五星级文华会、服务水平较高的江夏酒店等最享有盛名；二是结合陈山火龙、中秋、春节等传统节日，上南大葛、上南烧肉以及古桥狗肉等土特产，引导开发具有特色的农庄和乡村美食店，其中隔朗的鹿鸣谷、黄洞的妙香居美食宫、昆东香泉山庄、上南的云廖农家庄和大岗的生产队农庄等最具特色。经过近几年的优化发展，特色餐饮已经成为该镇第三产业的重要支柱行业之一，在发展规模上也位于鹤山市的前列。
目前，雅瑶镇共有餐饮店101家，从业人员3000多名，去年实现营业收入7060万元，实现利税530万元，其中年纳税过百万的有碧桂园文华会、江夏酒店，年纳税过10万元的有甘泉酒店、华安阁酒店等，为繁荣乡镇、拉动消费做出了积极贡献。
展望未来，随着《珠江三角洲改革规划发展纲要》的实施，鹤山市委、市政府“大交通、大物流、新城市”发展战略的实施和推动，特别是广珠铁路、江肇高速、佛开高速扩建以及雁五线四大交通工程的动工兴建，必将大大拉近该镇与广州、佛山、中山、江门等周边发达地区的距离；鹤山碧桂园、坚美园、方圆等房地产的开发发展，也大大加快了该镇的城市化发展进程；广佛——鹤山的半小时经济圈正逐步形成，使该镇发展特色餐饮业的区位优势更加明显。
为了抢抓机遇，充分挖掘餐饮服务业的发展潜力，加快第三产业的发展，雅瑶镇政府将继续加强对餐饮业的管理和服务，合理规划，正确引导，营造宽松的政策环境，在发展上坚持培育特色，积极开拓多元化、多品位的经营模式，积极扶持特色餐饮服务业健康快速发展，继续打响特色餐饮的品牌“名片”，努力加快镇域经济结构的转型，实现雅瑶经济的新飞跃。 （本报记者 郑声 通讯员 刘秉逊 任为杨）
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雅瑶饮食服务业发展史
建国前，雅瑶的饮食服务行业并不多，主要是一些茶楼小食店，再就是理发、修理行业，规模小，设备简陋，大多分布于人口较稠密的圩市。据一些史料记载，雅瑶圩、陈山市、平冈圩、芸蓼市、古蚕市都有小茶楼一、二间及一些理发档、小食店等。据村中一些老人回忆，民国时陈山市有茶楼２间，近百座位，以饮食业兴旺而称著于附近乡里。民国末年，因受农村经济不景气影响，不少饮食店歇业。到１９４９年，雅瑶４个圩市的饮食业、服务业只剩下２家，从业人员１０余人。旅业建国前尚属空白。
建国后，１９５６年完成对私营商业社会主义改造后，饮食服务业实行全行业公私合营，茶楼纳入当地供销合作社，个体小食店、修理业则成为合作商店或合作组。茶楼由供销合作社接收，经营条件、设施都有较大改善，每逢圩日，早茶、饭市熙熙攘攘，颇为热闹。这一时期饮食服务业都获得较大发展，全行业开展劳动竞赛，志在提高服务质量和提高经济效益。１９５９年，全公社饮食服务业营业收入９.１万元，占供销社全年营业额６％。
上世纪６０年代初，经济困难时期，社会物资奇缺，饮食业经营陷入困境。饮食业组织全行业食品、糕点制作经验交流活动，大量采用焦树头、野菜及粗粮等制作糕点，满足市场供应。“文化大革命”时期，饮食服务业被视为“封、资、修”、为“资产阶级老爷”服务的工具，受到歧视、批判。这个时期，在饮食服务业中推行顾客自我服务，过去一些行之有效的服务措施被批判，被推倒，服务质量下降，经营混乱，大部分饮食服务业店铺因“无米下炊”而停业。职工实行“两退一插”下放农村办农场，饮食服务业几近消失。
中共十一届三中全会后，实行改革开放政策，饮食服务业作为第三产业的重要行业之一，受到了空前的重视，出现了国营、集体、私营、外资等多种形式的经营体制，获得前所未有的大发展。1987年，全镇饮食服务业13家，从业人员６０人，全年营业收入１１.２万元。进入上世纪９０年代后期，饮食业、服务业从低档向中高档发展，从单一餐饮向旅游、住宿和娱乐的综合性经营发展。１９９７年，全镇饮食业１０６家，从业人员４１５人；服务业４６家，从业人员７５人；饮食业年营业收入１８６３万元，服务业收入２４９万元。２００２年末，仅江沙公路雅瑶段就有不同档次酒家、饭店１０多家，其中华安阁酒家、江夏菜馆和新建的君豪酒店已成为集吃、住、娱乐于一体的综合性酒家，著称于鹤山、江门。（郑声 整理）
