《番茄调味酱的国家标准》（2）

    4.1.2加工用水:应符GB5749的规定。

    4.1.3食醋:应符合SB10337的规定。

    4.1.4食用盐:应符合GB5461的规定。

    4.1.5食品添加剂:应选用GB2716中允许使用的添加剂,并应符合相应产品标准的规定。

    4.2感官特性

    感官特性应符合表1的规定

    表1

    项目要求

    色泽酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有褐色，不得有霉斑、白膜

    滋味，气味具有番茄应有的滋味及气味，无异味

    组织状态酱体均匀细腻，粘稠适度，无肉眼可见的外来杂质

    4.3理化指标

    理化指标应符合表2的规定。

    表2

    项目指标

    总固形物,%≥12.0

    番茄红素，mg/100g≥5.0

    总砷（以As计），mg/kg≤0.5

    铅（pb）,mg/kg≤1

    锡（Sn）*，mg/kg≤200

    *仅适用于马口铁罐产品

    4.4微生物指标

    微生物指标应符合表3的规定。

    表3

    项目指标

    菌落总数，cfu/g≤2000

    大肠菌群，MPN/100g≤30

    致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

    5试验方法

    5.1感官检验

    5.1.1色泽、组织形态

    取50g样品倒入白色瓷盘中，在亮处用肉眼观察，检查其色泽、形态及杂质。

    5.1.2滋味及气味

    取50g样品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品尝，评定是否可口。

    5.2理化检验

    5.2.1总固形物

    按GB/T14769进行测定。