炎炎夏日，像杭城白领Julie这样的“美食爱好者”却没有选择“宅”在家，反而经常出来聚餐。7月，一向走精致、情调路线的“玲珑系”把新店金玲珑W开在了银泰百货庆春店，在装修和菜式上都采取了更年轻、更低客单价的新模式；8月18日，另一家杭城含金量较高的餐饮品牌“外婆家”也将“奏响”旗下新品牌“第二乐章”。Julie的美食团友发现，今年夏天好吃的地方多起来了，而FB（年轻人聚餐）的成本却低了。
看中年轻人的消费力，不少餐饮商家选择在餐饮淡季，重新装修餐厅，打造“年轻人吃场”。
不放圆台面
改用六人桌
不爱“拼桌”的Julie对
吃饭有些顾虑：自己经常单独出行，若是在就餐高峰期不好意思“霸占”大圆桌就得乖乖与陌生人共桌共餐。自认吃饭是个私密事的Julie，反而更愿意选择和陌生人“平行就餐”的长条桌、高脚凳。
就在两天前，Julie在银泰百货庆春店血拼了一把。赶上就餐时间，Julie选在了几天前NBA球星阿泰（阿泰斯特）光临过的金玲珑W店。从带波普风格的国画和充满PUB风格的装修的前门步入，Julie眼前一亮，直接就走向了入口处右侧的长桌高脚凳。只用不到四十元的价钱，Julie点了一份特价菜基围虾、一杯桂圆红枣奶茶、一份粥。更快速的是，短短四十分钟，Julie就填饱了肚子埋单离开了餐厅。Julie表示，同时也有几位刚血拼完提着大包小包的顾客像在快餐店吃饭一样，选择了“快吃快撤”。
金玲珑的负责人杨小君表示，走更年轻化、越精致风格模式的W店，摒弃了大圆桌的大桌摆设，更多地选择带有潮流糖果色的四人、六人桌。在餐品的设计时，根据本身的定位，去除了高档海鲜的系列餐品，反而加大了推广新口味、新菜品的力度。“现已推出80多道菜品，和‘玲珑系’其他几家餐厅110元/人客单价相比，W店的客单价直线下降了四成，只在70元/人。”
“长桌高脚凳”餐厅即将面市
和商场的客户群相似，针对的客户群也是类似时尚、年轻化的群体。杨小君表示，餐厅内摆放的高脚凳出自设计师之手，餐盘用具挑选了最IN的糖果色，连就餐时的背景乐都请潮人选配。“哪怕简单的门板、木头、雨篷，都经过设计，为的就是营造出更好的文化氛围和舒适的就餐环境。”
传说中大厅内装有酒柜墙、考究大“囍”字样瓷器的“第二乐章”也将在大家的关注下，以“精致餐厅”面目示人。这一次，外婆家“掌门人”吴国平在情调餐厅的布局中，同样选择了“长桌高脚凳”。在吴国平看来 ，“第二乐章”近乎是长桌高凳的“快餐店”，以商场年轻时尚购物人群为目标群体，客单消费低于传统餐厅。装修风格上，更是罕见地引入近百个吧台式的长条座位，构成了随意性的开放式环境。此外，顾客点菜只要在折叠式菜单上打钩选择自己所要的菜肴，大大地节约了时间。“逛商场不会一大帮人去，所以店里都是2－4人的小桌。”外婆家的掌门人吴国平说，新店以简单的中餐和西点为主、人均客单价35元。
翻桌快，餐饮店也开心
“我们预期，第二乐章的翻桌速度会高于外婆家和指福门等其他餐厅”，外婆家的相关负责人透露。按此推算，客单价在35元/人—40元/人、接待人数将高于传统中餐店5倍，近乎“快餐”风格的“年轻人吃场”未来潜力看涨。餐饮业业内人士分析，从洋快餐巨头肯德基、麦当劳马不停蹄地接连推出新品稳定客户群，再到传统的中餐市场力拓低龄客户群，餐饮业拼夺年轻人市场的脚步只会加速。“在精致设计的环境中，选择相对简单便捷、低价美味的餐饮消费模式，对讲求性价比的年轻顾客群来说，更有吸引力。”而对于商家而言，只要招徕顾客上更容易，只要客源有保障，翻台率够高，针对年轻人市场品牌的胜算仍然较高。
外婆家餐饮“掌门人”吴国平直言，如今杭城的餐饮行业所面对的消费群正在逐步降低年龄层。“可以说，主要目标群的年龄正在往下沉。”吴国平分析，像洋快餐品牌必胜客、麦当劳、肯德基，它们向来就有明确的目标群体。“学生等年轻消费群体也成了他们的潜在顾客群。年轻化会是杭城未来餐饮的发展必然趋势，年轻人才有能力支撑起餐饮消费市场，”吴国平表示。对此，近期接连推出新品的真功夫，营销总监张先生向媒体表示，和洋快餐相比，中式快餐对年轻群体这一市场的经营目前还不够成熟。“商家也会尝试不同的营销手段来吸引年轻消费群体。”
