谁在模糊概念
尽管相关方费尽口舌，但作为信息弱势一方的消费者对此却越来越模糊。在辨清概念和模糊概念的背后是利益的争夺。
国内有两大阵营：常温奶和鲜奶的市场争夺。“灭菌乳是生产中杀灭牛奶中所有细菌，存放时间较长，价格较便宜，因此这种奶被称为常温奶，蒙牛和伊利是常温奶的代表；杀菌乳是杀死生鲜乳中部分细菌，在营养学上，营养价值更高，但原料是生鲜乳，价格相对高，存放时间也较短，这种奶被称为巴氏奶，国内以光明、三元为代表。”姜微波副院长表示，因为灭菌乳杀死全部细菌，在口感上要差一些，“往往会往常温奶中添加些奶粉恢复口感”，而常温奶生产中用奶粉还原成液态奶的做法也一直存在。
“比如蒙牛、伊利等厂家，市场份额很大，但是他们的奶源基地只占到30%到40%。”姜微波副院长表示，常温奶中复原乳存在的情况要多一些。
三大标准的制定，如果模糊了杀菌乳、灭菌乳以及复原乳的概念，对某些厂家的发展，其中的利好是显而易见的。这样的结果背后是打压了鲜奶在市场的争夺优势，其实最终损害的是消费者的利益。
但是，据中国商报记者了解，概念不清并非今天才出现，在业界，灭菌乳、杀菌乳和复原乳间，因为概念混论，一直存在争议。
“严格来说，灭菌乳、杀菌乳与复原乳不是一种分类标准下的结果。”姜微波副院长对此解释，灭菌、巴氏杀菌乳是指工艺，而复原乳是牛奶经过灭菌后生产成奶粉，又还原成液态奶，经过两次杀菌，复原乳肯定是灭菌乳。但是，目前惯用用法是灭菌乳仅仅指超高温灭菌的常温奶。
“复原乳列入灭菌乳、巴氏消毒奶的范畴，会使消费者无法从外包装上区分购买到的鲜牛奶。”王丁棉一直认为，在现实消费中，一旦如此划分，用生鲜乳为原料的巴氏鲜奶将被混淆。
理论与现实出现偏差。
当然，也有专家曾为复原乳正名。“在我国地域差异下，复原乳的存在是十分必要的，它有利于保存和长途运输，满足各地区对牛奶的需求。”陈渝副教授认为，“灭菌乳等于复原乳等于不好，这种认识是不对的。”
复原乳位置尴尬。
但是，姜微波副院长及质检方面的人士认为，从营养学上讲，巴氏鲜奶的营养成分都明显高过常温奶和复原乳。
据了解，2004年所谓“禁鲜令”的出台，围绕的焦点就是包装禁用“鲜”字，抹杀了巴氏杀菌乳作为新鲜牛奶的优势，引起了业界诸多争议。业内对此争论不已，2004年的“禁鲜令”一再推迟实施日期，到2008年1月，经改动后，该条令才又界定杀菌乳在包装上可标“鲜牛奶”，灭菌乳可标“纯牛奶”，而使用复原乳要标明使用的比例。事实上，承认了巴氏鲜奶的商品名。
此次，三大标准的起草被业界不同声音指出，实际上是“禁鲜令”的死灰复燃。一旦被正式采纳，巴氏鲜奶将再次失去市场竞争优势。
可以看出，在混论概念系统中，理清复原乳是一条线索。
复原乳的“复杂”身份
“在国外，巴氏鲜奶是市场的主流。”姜微波副院长坦言。
复原乳一直饱受争议，为什么却一直存在呢？陈渝认为，我国的奶牛养殖带具有不均衡性，在东南沿海不适合奶牛生长的地方，复原乳体现出存在必要。“在调节生鲜乳上，生鲜乳产量过剩，也会制成奶粉进行储存。”
其次，宋亮认为，“复原乳（还原奶，原料为奶粉，经过一定工艺还原为液体奶）出现的原因有两个。”中商流通生产力促进中心分析师宋亮对中国商报记者分析，一是进口奶粉价格非常便宜，用还原乳生产液态奶，成本较低；二是相对安全。
在这种情况下，用复原乳生产液态奶，显然要比用鲜牛奶为生产原料的灭菌乳、杀菌乳成本低很多。
对常温奶实际上包括以生鲜乳为原料的超高温灭菌乳和复原乳两种，国家相关政策试图做过一些调节，但收效甚微。
《关于加强液态奶标识标注管理的通知》即所谓的“禁鲜令”最终妥协，其界定为“标鲜、标纯、标复原”的原则。即巴氏鲜奶上标注“鲜奶”，灭菌常温奶标“纯”牛奶，而复原奶要标注“复原”字样。
在多年前已经过数次争论。“禁鲜令”的出现，让这一问题终于浮出水面。但是界定三者的尝试归于失败，原因在于理论的界定会模糊消费市场中产品的差异。
而此次三大标准，在对巴氏阵营的强烈质疑中，认为其将再度模糊这一概念。
“复原乳的存在，根本还是在于低廉的进口奶粉价格。”中商流通生产力促进中心宋亮认为，复原乳的存在大大降低了液态奶的生产成本，也是很多企业阻挠标注“复原”的根本原因，“国际奶粉价格走高的话，还会有厂家生产还原奶吗？”
其次一个原因是进口奶粉的安全性。宋亮认为，这是很多厂家在借此规避食品安全问题。
复原乳因为种种原因，一直复杂地存在着。
近日，工业和信息化部与发改委联合发布的《乳制品工业产业政策（2009年修订）》中要求，“液态乳生产企业所用生鲜乳100%奶源可控”。这一表述又演绎出不同理解。
还原奶被禁成为一种解读，但陈渝、王丁棉、姜微波等专家表示，这仅仅是误读。“意思是生产企业如果使用生鲜乳，则生鲜乳要求100%可控，而不是说必须使用生鲜乳，取缔还原乳。”
可以预见，复原乳在目前大环境中有存在下去的必要，争议也必不可少。背后依然是利益的支撑。
