【 新闻分析】 为“泡沫”破灭 做准备
诸多饮品店接连倒闭，缘由何在？业内人士分析，这是因为盲目广招加盟，盲目打价格战，而后勤和经营理念跟不上，形成“泡沫”，导致品质下降、服务不过关，泡沫过度膨胀，终究破灭。
“品质，品质，再品质。”“Coco都可茶饮”协理郭先生称，这是他们在竞争中始终坚持的理念，为保证品质，他们拒绝个人单店加盟，坚持走直营店路线。他们在台湾创立至今的12年已在两岸拥有300多家连锁门店，目前在厦门已有7家。
“茶冰纷”老板方先生承认，自创品牌这一路“摸爬滚打”来得很艰辛，但他们一直秉承一个经营理念——“稳扎稳打，审慎开店”，这是他们虽然开店速度慢但营业额高升的原因。
外卖市场是茶饮店一块较为稳定的市场，这部分顾客比较固定，大多是餐馆、酒店和公司等。记者从“一品茶”了解到，他们的外卖营业额能占到总营业额的30%左右。
目前是夏季，冷饮市场需求量大，到淡季又如何应对呢？已有一些茶饮店表示，会将冷饮换成热饮，有的还增加附属产品，如蛋挞、爆米花等热食。近日思明北路新开的一家茶饮店，也注意到厦门冬天的热饮比较难做的情况，为了过好冬，他们干脆将茶饮与朵拿滋甜甜圈结合开店。
分析人士认为，从2007年起，厦门茶饮连锁品牌市场的洗牌以每年一轮的速度飞快进行。有的坚持住却鲜有盈利，有的跌倒了，有的伤痕累累，整个茶饮市场消耗了不少元气。
“大战了结的那一天，你在大街上看到的都会是生命力顽强的几个品牌，他们共同提升了厦门茶饮连锁品牌”。方先生说，估计还要经历几年优胜劣汰的发展，才会迎来这种局面。
郭先生则大胆预测：5年后生存下来的最多是5个品牌，至于“逐鹿厦门，鹿死谁手”，有待时间验证。 （刘丽英 蓝妙琴）
