评酒师除了品尝、调制自己所在企业的原酒和成品酒外，还要经常品尝其他厂家的成品酒。
汝阳杜康技术中心的评酒室内，放着数百个白酒的酒瓶，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖应有尽有。符春生对记者说，他们经常去市场选购一些国内知名品牌的白酒拿回来品尝，其中也包括本省的宋河、张弓等，拿到这些样品后让评酒师逐一品评，学习别人的长处。
国家级评酒师、汝阳杜康副总张献敏说，河南省酒业协会经常组织本省的各大白酒生产企业开会，各企业都会把自己的产品带来让同行品评，在这种交流活动中，所有的厂家都毫不保留地说出自己的技术，是一个共同提高的过程。
据张献敏介绍，除河南本省的交流活动外，河南、江苏、山东、安徽四省的酒业协会还有一次四省峰会，参会者各自拿出自己省份的代表产品让同行品评。同时，全国范围每年都有一次年会。大大小小的白酒年会，对中国白酒业发展贡献不小。
而白酒企业相互参观学习也很频繁，参观者都会带着自己的酒来，而被参观者也对所有的生产研发环节全部开放，白酒业界无机密已成为很多人的共识。
白酒业界无机密的另一个原因在于，除了工艺和技术，白酒品质的优劣还取决于水质、窖池，更重要的取决于评酒师的感官系统，这些东西，是永远不可能复制的。
河南只有106个省级评酒委员
47岁的张献敏1981年参加工作，1983年开始能够独立调酒，到了1991年才考上省级白酒评酒委员，2000年成为国家级白酒评酒委员。
张献敏说，一个评酒师要想晋级，是件非常不容易的事儿。
这种不容易从本次省级白酒评酒委员换届考聘活动中可见一斑。本次考试理论分只占15分，剩下85分全靠品评。品评从6月27日开始到29日结束，共有14轮，每轮5个样品（就是五杯酒），内容包括单体物质的识别、酒度的识别、典型性、再现性、稳定性和具有代表香型的质量差等。
张献敏作为出题专家之一，出题时被临时指定要出什么题目，出题和考试过程中他的手机要关掉，他把5种相差3度的白酒倒在一个酒杯中，要求考生按照度数从高到低排列顺序。
而《河南省酒业协会省级评酒委员管理办法》还规定，每次考试的录取率为70%。
国家级评酒委员的考试每5年一次，每个省不超过10个指标。
也因为如此，河南数十家白酒生产企业只有10多个国家级评酒委员，106个省级评酒委员。
由于评酒师对于白酒企业至关重要，因此他们的工资报酬相对丰厚，在酒厂所有的工种里是工资最高的，一般情况下会和车间主任的工资相同。因为酒企的工资和效益直接挂钩，各酒厂评酒员的工资都不相同，多数评酒员每月的工资有四五千元，效益不好的也能拿一两千元。
