啤酒的最佳品评温度是在10℃以下保持1小时。要先后发挥眼、鼻、舌的作用进行对啤酒的品评才是最全面、最科学的。
看。首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期和保存期;二看瓶体是否有裂痕。三看酒液的色泽,有无悬浮物、沉淀物等。在这些工作做好之后,你可以把酒倒出,瓶口要距离杯口3-5厘米(大约两指宽度),观察泡沫。优质的啤酒倒入洁净的杯中,立即产生泡沫。啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、能黏附在杯壁上为好。优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟以上,占杯子的1/2到2/3。
闻。通常情况下,好的啤酒应该散发着醇香而不是铁腥气味或臭味。
尝。好的啤酒饮后爽口而柔和,伴有苦味,适量的苦味给饮者以净口、开胃、生津、止渴等良好作用,而无其他异味。
什么样的啤酒好喝?好的啤酒又意味着什么呢?4月21日,记者连线联合啤酒集团品酒师杨志华,请他讲讲专家口中的啤酒有什么不同。
在中国,品酒师是一种鲜为人知的职业。品酒委员的考核4-5年举办一次,每次只有几十人能通过测评。作为国家级啤酒品评委员、高级工程师,杨志华已有17年的专业品酒历史。杨志华介绍说,品酒师的超人味觉和嗅觉,按照业内人的说法就是,“往一吨水里只加一勺盐,就能品出咸味”。品酒训练一般需要不间断地坚持好几个月,在普通老百姓看来,尝一尝就能说出酒的名称、种类、成分等事情已经很神奇了,但对于品酒师来说,只是最基本的要求。
啤酒的主要成分无非都是水、麦?、啤酒花、酵母,为什么不同的啤酒会有不同的口感呢?杨志华介绍说,酒的最大成分是水,水质不同,酿造出的啤酒在口感上就会有很大差异。而每个厂家针对当地人们的喜好在制作啤酒时,所勾兑的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的,所以会产生入口时的苦感或香味的差异。如果是同一品牌的同一类啤酒产生不同的味道,则有可能是因为同一品牌生产厂地不同,机器的差异导致系统精确程度不同而造成的。但不论是什么品牌的啤酒,入口时都应该产生一种令人愉快的、但会立即消逝的苦味,细品之后还可以感觉到啤酒花和麦?的醇香,而并非油腻或者铁锈的味道,这种啤酒的品质就比较好。
同时,杨志华还介绍,饮食文化、生活地域等很多因素的不同都会造成人与人对啤酒味道的偏好差异。但好的味道一定会得到大多数人的认可。啤酒的品酒师在研究确定一种酒的味道时,都要通过对不同地域、职业、年龄、性别的老百姓进行调研,从酸、苦、香等味道依次调试确定,而引用的香料、勾兑的比例也是各个厂家生产啤酒味道特殊的秘密所在。
随着人类的饮食文化和科技的不断发展,今后人们对啤酒作为“酒”的意识将会逐步淡化,各个啤酒厂也将针对不同的人群,研制适合不同人群、口味和身份的啤酒。比如现在市场上就已经出现了适合儿童饮用的果啤、适合糖尿病人的低醇啤酒以及适合运动员恢复体能的运动啤酒。
