厨师有时会往菜里吐痰
饭店中，一道菜摆在您面前：色泽鲜亮，味道诱人 ，可是当您知道这道菜里面可能有厨师的唾液和痰时，不知道您是否还有食欲？
当记者知道这个“秘密”之后，非常震惊。虎子却说得很坦然：“其实所有的厨师都知道这件事情，只不过没有一个会说出来而已。厨师也是人，都有情绪的好坏，在遇到顾客退菜的时候；跟老板同事闹别扭的时候；在遇到烦心事的时候，怎么宣泄？一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人发泄，反正经过翻炒之后，完全看不出来，你就是吃也不会吃出来的。在一个饭店的厨师班子里 ，总会有那么几个人有这种不良的嗜好，但大家都是同事，抬头不见低头见的，所以很少有厨师会把这个事情说出来。”
炒菜油从剩菜里回收
一般来说，油在煎炸过两三次之后，有害物质就会超标，油就必须扔掉了，可是饭店的用油情况呢？
“饭店用的油都是色拉油，因为色拉油没有花生油的那种香味，也不像用过的花生油那样有异味，选择色拉油可以省去很多不必要的麻烦。”虎子坦诚地告诉记者：“饭店用于煎炸的油往往是一锅油用到底，从来不换，大小饭店都这样。炸过的肉和鱼都已经尝不出原来的味道了。我们厨师是从来不吃油炸食品的，我建议你们以后也少吃，这个对身体确实没啥好处。”
“饭店用‘回收油’的现象也很明显，这里说的‘回收油’不是炸东西后剩下的油，而是直接从顾客吃剩下的菜里回收，回收的油经过处理之后可以直接用。”
清洗“万能抹布”用蒸笼蒸
信报暗访组曾揭露过“万能抹布”的功能：擦手、擦餐具、擦案板、擦刀具……因为“万能抹布”用着顺手，很多厨师便不顾及上面的油污和滋生的大量细菌，很“方便”地用“万能抹布”干活。
而虎子告诉我们的是“万能抹布”的清洁方法：“这块抹布用了一天了，当然很脏了，大家一般都在下班的时候，将抹布洗一洗。你知道怎么洗吗？我们厨师是把抹布放在炒菜的锅里洗，里面加上了大量的洗洁精，在里面泡一会儿后，再放到蒸笼里面蒸，这就算是高温灭菌了。蒸过之后的抹布，里面的油和洗洁精都随着蒸汽挥发走了，细菌也没有了，然后就接着用。干净是稍微干净点了，但是，放到蒸笼里面蒸抹布的做法，我至今还是接受不了。”
“万能刀”切遍整个厨房
按照正规的标准，厨房用刀规定是很严格的，切菜的、切肉的、切熟食的、切生食的绝对不能放在一起 ，更不能用同一把刀，混着切。而有些饭店的刀是怎么运用的呢？
虎子告诉记者：“虽然所有的厨师都知道规定是这样的，但是真正操作起来就管不了这么多了。在一些小的饭店里，有的厨师往往是一把刀用到底，根本不按卫生标准来执行，什么切肉、切菜、切生的、切熟的分开，早就顾不得了。但是在相对正式一点的酒店里 ，切热菜和切凉菜的刀是分开用的，最起码能做到生熟隔离。不过在热菜组或者是在凉菜组，很多人还是一把菜刀用到底的。而且刀用完之后，也是跟其他的餐具一样放在大锅里洗。”
