核心提示 虎子(化名)，从事厨师行业已有6年，现在一家知名酒店担任热菜厨师。6月30日，虎子致电本报热线说，看了信报连续刊登的揭露餐饮界内幕的报道之后，他觉得非常好，餐饮行业的阴暗面终于暴露在阳光下了！但是，虎子觉得由于本报暗访小组在饭店干得时间短 、工种单一，对有些内幕了解得还不够深入，他觉得自己应该站出来，揭露行业的内幕！
7月1日下午 3点，记者在一家茶楼里见到了虎子。与记者想象的不一样，虎子是一个瘦削的年轻小伙子，丝毫看不出赵本山小品中所说的“脑袋大脖子粗”的厨师形象。
坐下之后 ，虎子向记者道出了此次挺身揭露内幕的原由 。6年前，虎子从外地来到青岛，干起了厨师这一行，期间换过很多饭店，既有星级大酒店也有路边的小饭馆，目睹了豪华餐厅背后一间间终日不见“阳光”的昏暗厨房；也目睹了一道道色泽鲜亮大餐背后的肮脏。
虎子告诉记者，现在他几乎不吃任何饭店的菜，哪怕是他自己在饭店里做的菜，他也不吃，只吃自己在家里做的菜。虎子说：“或许是怕丢了饭碗，多年来，青岛竟然没有一个厨师敢站出来让大家知道真正的餐饮业，没有一个人敢站出来揭露这个行业的内幕。这不能不说是一种悲哀。我站出来不为别的，就为让大家能了解餐饮业真实的一面！让大家知道自己在饭店里吃的到底是什么。”
在随后的交谈中，虎子陆续向记者列举了餐饮业的十宗黑幕。在不断的惊讶中，记者已经跟虎子谈了一个多小时 ，虎子看看表，告诉记者，又快到上班的时间了。最后虎子说：“我干厨师这6年来，到现在我是不想去餐馆吃饭了，除非有时候朋友相约，实在没办法了才去。在餐馆里，我顶多点两道菜：黄瓜蘸酱和糖拌西红柿，只要黄瓜和西红柿洗干净了就行，这两个菜不用经过任何处理，心里放心，别的我是一概不吃的。”
好色泽是色素的“功劳”
都知道色素吃多了对身体不好 ，可是在虎子所干过的几个地方，几乎所有的正规大饭店都会大量地添加色素，而小饭店却很少加。虎子说，色素是有一定成本的，大饭店不在乎这点钱，可是小饭店却承受不起。
虎子告诉记者：“多数大饭店用的色素都是散装的，色素成粉末状，用的时候放到水里，用量不多，但效果明显。添加色素后菜会更加鲜亮，好的色泽更能勾起顾客的食欲。大饭店几乎所有的荤菜都或多或少地加了色素，以肉类和鱼类菜品添加的最多。比方说，红烧肉就添加了不少色素，一般红烧肉做熟了应该呈暗红色，但如果加一点色素的话，红烧肉会变成亮红色，样子可就好看多了，当然，顾客们也更喜欢，但我认为色素吃多了跟吃慢性毒药没啥区别。”
鲜味足全指着味精呢
经常下馆子的人可能会感叹饭店里的菜：到底是“大师”做出来的，不但颜色好看 ，这味道也忒鲜了。很多人不禁要问，是不是这里面有什么诀窍呢？
虎子向记者解释：“一个有经验的厨师放调味料时都有自己习惯的比例，一般饭店内做菜都很少放盐的，味精、鸡粉绝不能少放，不然味道就差多了”，“鸡粉、味精、盐基本上大家都是按照2：3：1的比例放进去的，这是行业的一个惯例，这样做出来的菜味道很好，不信您可以回去试试。但是，吃多了对身体有什么害处就不是厨师们考虑的事情了。还有，成熟的厨师是从来不会尝菜的，只有那些学徒才会不断地尝菜。厨师只要按照自己的比例加上料，火候也掌握好 ，做出来的菜一般是没有问题的，又鲜又亮。”
