所谓“病从口入、祸从口出”，当下的中国，老百姓对“嘴巴”的关注程度从来没有像现在这么紧张过。
在连年暴发的食品安全事件面前，即使有一部《食品安全法》屹立眼前，似乎也难以拂去人们心中的疑虑。
类似“《食品安全法》到底能保护我们多少？”的质疑仍然屡见不鲜，很明显，法律的颁布只是第一步，实施、执行、完善……我们仍有很长的路要走。
“过渡期”有多长？
频频发生的食品安全事件，使得公众对《食品安全法》寄予了厚望。然而根据记者了解的情况来看，《食品安全法》要能够有效实施，尚需“实施环境”的配套建设。
一方面，级别高于国务院各部门的国家食品安全委员会尚未组建完成，参与“分段监管”的多部门之间的协调，还面临阻力；另一方面，《食品安全法实施条例》等配套文件未出台，地方政府机构改革未完成，基层政府的卫生监督、药监、质检等有关机构如何分工合作、执法监督，还有不明确之处。
法已实施，但机构改革和职权下放尚未到位，这不禁让人对《食品安全法》的有效性产生质疑。6月1日，食品安全监管各相关部门官员答网友问时，就有网友问：“6月1日后，卫生监督所无执法依据，质监、工商、药监无证执法，怎么办？”。而某县级卫生监督局也有人士反映，至今未接到任何有关通知，不知“明天该怎么办？”
对此，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长苏志表示，相关配套的法律制度还在制定过程中，国务院法制办正在处理社会各界对《食品安全法实施条例》草案的建议，“这需要时间”；一些管理办法的出台也要等条例公布后再发布，以便和条例做好衔接。而中央各部门分段管理的职责明确以后，地方政府也要进行相应的调整，“有些文件正在报批”。这便导致《食品安全法》的实施，“需要相当长的一个过程”。
苏志称，卫生部近期会同有关部门拟定了《食品安全法》贯彻实施的文件，对过渡期的工作做出了安排，给地方各有关部门提出了指导要求。
目前，各地政府根据中央意见，也相继出台了针对“过渡期”食品安全监管工作的通知。浙江省食品药品监管局有关人士表示，浙江省人民政府办公厅于5月初就印发了《关于切实做好食品安全法宣传实施工作的通知》，对于过渡期工作做了安排。
《通知》要求“各级卫生、农业、工商、质量技监、食品药品监管等部门要依照《食品安全法》的规定，依据各自职责，严格执行各项食品安全法律制度。在机构改革职能调整到位以前，各部门要继续按照原有的职责分工，做好各环节食品安全监管工作，确保过渡期内食品安全监管工作不松、不断、不乱，防止出现因职能交接而出现监管空白、职责不清、责任不明等问题。”
然而，即使“过渡期”职责分工清楚明确，老百姓仍希望有关部门能准确给出一个“截止日期”。对此，苏志给出的期限是“两年”，他表示：“在实施这样一部影响国计民生的法律中，肯定需要相当长的一个过程。要真正实现《食品安全法》要求的话，要靠这两年的整顿时间。”现在国务院已要求开展为期两年的食品安全整顿工作，以更好地规范各项工作。
“两年”，这个期限不长但也不短。《食品安全法》让公众殷殷期待，然而这样一部新法，到底要经过多长的过渡期才能走上“正轨”？做为老百姓的我们只能拭目以待。
