三、乳制品消费倾向
乳制品消费倾向主要是通过对选择乳制品种类、选择时所关心因素和选择乳制品品牌三方面进行调查，调查问卷中的问题分别为问题3：您最常用的乳制品种类是什么；问题4：您选择乳制品所关心的因素有哪些；问题5：您最常选择的乳制品品牌是什么。调查结果分别见图4、图5和图6。
图4 最常食用的乳制品种类
由图4可知，被调查者最常食用的乳制品种类依次是酸奶44%、常温奶31%、冷藏奶19%，而奶粉和奶酪相对较少。分析认为，酸奶、常温奶和冷藏奶消费比例占到了94%，是现在乳制品市场消费的主流，其中以酸奶的食用指数最高，分析认为一是酸奶不仅拥有牛奶的营养功能，还因富含乳酸菌，能起到调节人体菌群平衡的保健功能，受到大家的青睐；二是与季节有关，杭州5月末天气炎热，进入白奶消费淡季，但酸奶拥有比牛奶更好的风味和口感，受到大家欢迎。
图5 选择乳制品时所关心的因素
图5显示的是消费者在选择乳制品时所关心的因素，从总体看，有31%的消费者选择安全，28%的消费者选择营养，17%选择品牌，以后分别为口感（12%）、价格（7%）、功能（5%）、外观（1%）。安全、营养、品牌因素占到了76%，说明消费者在选择乳制品时更加理性，更多地关注产品质量安全、营养价值和品牌，而非口味、价格和外观等。消费者在乳制品品牌选择上，排名在前几位的品牌差距不大，主要集中在全国性大品牌，地方品牌新希望也占到一定的份额。
